阿拉伯烤肉在阿拉伯语中有一个很惊悚的名字——“烤爸爸”（发音听起来有些吓人）。

　　阿拉伯地区是烤羊肉串的故乡，“烤爸爸”做得比较上乘和正宗。选料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前将肉切成拇指见方的块儿，加入胡椒、精盐、姜、葱、大料和橄榄油等作料，然后穿在长约一米的铁扦上，放入专门的烤炉中烤制。待肉色变得黄脆, 出炉即食。热气腾腾的“烤爸爸”“吱吱”地往外冒油，颇能勾起食客的食欲。    

　　在利比亚，“烤爸爸”烤熟后便从扦子上取下放入盘中，卖时也是论公斤卖。烤好的“烤爸爸”香味四溢，嫩而不焦，口感极佳，别有一番风味。

　　利比亚有许多专门经营“烤爸爸”的店铺，每一家店铺在配料上都有自己的祖传秘方，烤出来的羊肉串味道各不相同，但有一个烹调原则万变不离其宗，那就是要加阿拉伯香料。

　　阿拉伯半岛自古以来就与香料有着密切的联系, 素以擅长种植、制作和使用香料著称。

　　当地人把肉穿好后，用阿拉伯特有的香料腌制，然后将它们均匀地排放在无烟烧烤的槽形炉子上，上下翻烤，边烤边撒上香料。这些香料成分复杂，据说含乳香、麦拉卜、肉桂、干酸橙、安息香、罗望籽、黄栌单宁、丁香等多种元素。

　　当地不仅有“烤爸爸”还有“哈妈妈”，即烧鸽子。

　　俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”自古飞禽胜走兽，乳鸽也算是飞禽的一种，不过它似乎比一般飞禽来得更经济实惠。况且鸽肉还有一定的食疗保健作用，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的说法。

　　“哈妈妈”烧的都是乳鸽，其程序大致是这样的：将乳鸽去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；取注射器吸入各种料汁，注射到鸽子胸脯两侧；在鸽身上均匀地刷上油、撒上盐，用黄纸包裹好；在烧红的木炭上码放包好的鸽子，在鸽子上面再盖一层烧红的木炭。大约半个小时，一只色泽油亮、皮脆肉嫩的“哈妈妈”就烧好了。

　　烧好的“哈妈妈”要盛在盘子里，用手一层一层地撕开吃，这样才能吃到鲜嫩无比的肉。啧啧！那味道真是好极了！

　　比起“烤爸爸”和“哈妈妈”，另一种形式的阿拉伯烤肉则更为街头化和平民化，类似我国的街头麻辣烫和煎饼果子，更为下里巴人一些。这种街头烤肉有一个更为甜蜜的名字叫做“想我了吗”。

　　经营者通常是在临街的餐馆门外竖立一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着肉块，有鸡肉、羊肉，但以牛肉居多。肉块约有碗口粗，被炙热的炭火烤着不断往下滴油，随铁架不紧不慢地转动着“吱吱”作响。旁边照例有一个切肉的伙计，一边转动烤肉，一边把薄饼贴在炭火上加热。

　　因为炭火太热的原因，伙计的头顶上通常都要系一条汗巾，英俊的脸庞在炭火的照映下颇为冷峻，每每看见这样一个专注的伙计站在烤架前，我都忍不住要去排队买上一个“想我了吗”。烤熟的肉加上薄饼就着咸菜吃，新鲜热辣，香脆可口。吃了“想我了吗”，心里不想它恐怕都难。

　　不过，与“烤爸爸”、“哈妈妈”比起来，“想我了吗”其实是一种舶来品，这种烤熟一层削一层、现烤现吃的方法，出自土耳其人之手，究竟何时传入阿拉伯地区已无从可考，我只能凭借自己可怜的历史知识，臆断一下或许是当年奥斯曼土耳其帝国或者波斯萨珊王朝在阿拉伯国土上留下的印记。这种土耳其烤肉在中国也处处可见，回国后我也试着买一些品尝，但不论是味道还是口感都远远比不上阿拉伯国家正宗的“想我了吗”，只是空有一个相似的外表罢了。