镁  钙  锌  铁

　　虽然很多研究支持“素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病”的论调，但一味吃青菜豆腐也可能导致营养不良、结石、缺钙、贫血等一系列反应。

　　在营养专家眼中，没有绝对的“坏”食物，只有坏搭配、坏比例的食物。专家表示，虽然社会应该尊重素食成为一种生活态度，但从健康角度出发，素食者有必要认真审视自己的食谱，巧妙地通过各种方式补充缺失的营养，保证膳食平衡。

　　没有绝对的“坏”食物

　　专家说，随着生活水平的提高，患高血脂、高血压、高血糖、高尿酸等“富贵病”的人越来越多，受其“威胁”、“恐吓”的人也越来越多。在养生、减肥等思想的指导下，不少人灭掉“食肉欲”,转而选择他们认为更为健康的素食。其实，在营养工作者的眼中，并没有绝对的“坏”食物，只有不科学的膳食搭配。专家表示：“我们主张的是均衡而多样化的膳食，选择卫生安全的食物，养成有规律的生活习惯。”

　　素食主义：优点VS风险

　　就素食来看，这种相对有欠缺的饮食结构很可能造成人体营养素供给的不均衡。专家说，素食又分为全素食（即完全以植物性食物及其制品为食）和乳蛋素食（除植物性食物及其制品外，还可选择蛋类、乳制品）。“比较起来，乳蛋素食的膳食营养更为全面，而全素食则更容易造成某些身体必需营养素的严重缺乏”。

　　素食优点：素食食材的脂肪含量特别少，基本不含胆固醇，的确能有效减小心血管疾病发病的可能性。此外，素食的纤维素含量非常充足，可以带走身体内部分毒素,多吃青菜和水果还有助于防治肿瘤，有利养生。

　　素食风险：摄入更多的植物性食物意味着带来相对更为丰富的水溶性维生素和膳食纤维、更少的饱和脂肪酸和胆固醇，也会带来一些营养素缺乏的高危因素：优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率变低，再加上膳食纤维对营养素吸收的干扰，很容易造成微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A等。另外，对于患有肝、肾疾病的人，尤其是尿毒症患者，素食会导致其钾的摄入过多，优质蛋白质的摄入减少。

　　专家表示，如果选择全素食，平常连鸡蛋、牛奶、鱼都不碰，长此以往对身体的隐性伤害更大。毕竟人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，如果长期缺乏，可能引起营养不良、结石、缺钙、贫血等一系列反应，甚至会造成不可逆的伤害，还可能影响女性的月经、生育能力等。

　　专家提醒

　　全素食者钙的摄入少，建议多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。

　　患有疾病的人开始素食前最好经过医生的认可。消化性溃疡活动期、胃肠道炎性疾病、肝硬化食道胃底静脉曲张、各种原因的肾功能衰竭、部分肾结石、严重贫血等患者不宜绝对素食。

　　此外，准妈妈和刚当妈妈的女性也最好暂时放弃全素食，因为母乳中含有供孩子生长的大量脂肪和蛋白质，如果素食，会导致乳汁脂肪含量下降，蛋白质质量也会变差。

　　（苏实）