夏秋时节，绿莹莹的丝瓜大量上市。丝瓜的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。它的医疗作用大，药用价值也很高。

　　丝瓜性味甘平、无毒，有清热化痰、凉血、解毒的作用，可配伍治疗热病烦渴、痰喘咳嗽、伤风、痔漏、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等。

　　丝瓜作为餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇，如淮扬菱肉丝瓜、湘菜干贝丝瓜、川菜滚龙丝瓜等。人们通常吃丝瓜，多是轻微去皮后，切片清炒，荤素皆可。如果做出的丝瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以丝瓜做主料，还可做出丝瓜蛋黄、丝瓜香蒲、绵瓜鱿鱼等佳肴。

　　丝瓜还有一种好的食用方法，即用来做汤。做汤前，先将丝瓜去皮洗净，切成条或块，在清水中稍泡一会儿，去掉丝瓜的原生味。之后，配以豆腐、肉片、虾米之类，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成独具风味的丝瓜系列汤。

　　下面介绍几款美味可口的丝瓜菜肴：

　　肉片烧丝瓜：丝瓜两根，去皮，洗净，切片；肉片2两~3两；姜末、葱花备用。炒锅烧热放底油，姜末炝锅，将肉片炒变色，放入葱花，加入适量酱油使肉片上色，放入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味，少放一点白糖，炒熟即可。特点是肉片滑嫩，营养丰富。

　　蒜泥丝瓜：丝瓜两根，去皮，洗净，切片；大蒜一头，去皮，洗净，剁成蒜泥，葱花备用。炒锅烧热放底油，葱花炝锅，倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味，最后加入蒜泥，炒熟即可。特点是蒜香浓郁，爽滑可口。

　　清炒丝瓜：丝瓜两根，去皮，洗净，切片；葱花备用。炒锅烧热放底油，葱花炝锅，倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味，炒熟即可。特点是清香、滑嫩、可口。

　　吃丝瓜宜嫩忌老。因丝瓜有凉血寒滑的作用，秋凉时不宜多吃，以防腹泻。

　　(刘姿含)