□新华社记者 张丽娜 林超 刘越

　　很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、鸡肉等制成，其羊肉味都是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。

　　羊肉串里为何难寻羊肉？烧烤市场缘何成为滥用食品添加剂的重灾区？这一市场黑幕为何久未揭开？接到群众举报后，记者追踪调查了呼和浩特市的羊肉串市场，所见所闻让人触目惊心。

　　▲▲ “挂羊头卖鸭肉”，添加剂成“行规”

　　在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一个食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出要购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉等。

　　“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。

　　记者问：“现在用羊肉成本太高，如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢？”

　　卖家心领神会，马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现，这个标注着青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。

　　据卖家介绍，只要把鸭肉、鸡肉切成块儿，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以了。但为了更像羊肉串，可在每串肉上添一点儿真羊肉，这样就能以假乱真了。

　　据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经是见怪不怪了。在采访中，一些调味品卖家坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”

　　记者还发现，在呼和浩特市的一些调味品市场上，除了羊肉精卖得火之外，牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。

　　▲▲ 假羊肉串利翻倍，危害身体令人忧

　　用羊肉精制成假羊肉串，首先是利益驱使。在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为0.5元。如果换用“次羊肉”或者鸭肉，利润就会翻倍。“有时会担心（顾客）吃次品肉吃出问题，但烧烤这东西，也不会天天吃吧。”一摊主说。

　　据食品专家介绍，羊肉精是香精的一种，与被曝光过的牛肉粉是一类物质，能够提鲜肉味，但危害明显。

　　据国家最新出台的食品添加剂使用标准，在关于食品用香料、香精使用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入。

　　“烧烤摊主用鸭肉添加羊肉精，制成羊肉串去欺骗消费者，这既违反相关规定，更是一种商业欺诈。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说。

　　因为成为行业“潜规则”，摊主们可以随意使用添加剂，想涂抹多少就涂抹多少，这是以次充好的赚钱利器。一业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的肉串，往往会先加香膏，再加香精，甚至还会放些浓香剂，以提高整体香气。”

　　烧烤市场滥用、误用肉类添加剂，已有不少教训。此前，湖南石门烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧制板鸭，造成16人食品中毒，其中一名小女孩不幸死亡，发人深省。

　　“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。

　　▲▲ 烧烤市场缺诚信，质量监管成“盲区”

　　近日，记者来到呼和浩特市人民路烧烤一条街，几十个烧烤摊前坐满了顾客，路边烟熏火燎、垃圾遍地。一名东北籍摊主告诉记者，烧烤摊可能归卫生监督站管，但他们一年就来一两次，就是看看卫生状况，好像没人查过添加剂。“检查员来了说看原材料，谁都会拿出最好的羊肉给他们看。”该摊主说。

　　卫生环境差、滥用添加剂，两大问题已困扰城市烧烤市场多年，究竟该哪些部门监管？记者发现职责并不清晰，比如肉类香精的使用管理就是一笔糊涂账。

　　内蒙古自治区质监局食品处一负责人说，他们只负责食品添加剂生产领域的问题。对于市场上随意叫卖和使用羊肉精等问题，属于流通领域，应咨询工商和卫生部门。

　　对此，内蒙古自治区工商行政管理局食品处处长王全仁解释，餐饮环节出现问题，应由食品药品监督管理局负责，目前，在内蒙古还是由卫生厅负责，工作还没有交接。

　　随后记者又找到内蒙古自治区卫生厅卫生监督所，副所长曹铁军说，街边烧烤摊点因为处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。卫生部门本来有一套防止违规使用羊肉精的检查制度，但是，执行难让这套制度的效果大打折扣。

　　他说，即便有“食品添加剂使用登记制度”，但烧烤摊主连什么是食品添加剂都不明白，更谈不上自觉登记，就算做了记录，“水分”也太大。执法人员目前还没发现哪家小餐饮企业登记过使用了羊肉精。

　　曹铁军说，烧烤市场等街边食品摊，既是社会生活中不可或缺的部分，又是食品安全的“危险区域”，其数量庞大，给监管工作带来困难。

　　但不少消费者表示，一串羊肉串，可以检验相关部门的食品安全监管能力。烧烤市场缺诚信，有经营者的原因，也有管理者培训、监管缺失的问题。食品安全无小事，监管难不能成为借口，更不能成为“问题食品”频现的口实。