① 　　图① 市民在上海一家大型超市内选购月饼。 　　② 　　图② 上海一家超市内销售的同一类型的月饼保质期相差一倍。 　　③ 　　图③ 上海功德林品牌的多款月饼保质期统一标注为“至2011年9月30日前食用”。

　　中秋未至，月饼先热。记者调查发现，不同品牌、不同口味的月饼保质期从20天到120天不等，甚至同一口味的月饼保质期也可能有几倍之差，这令人疑惑不解。月饼保质期到底有多少谜团待解，保质期长短到底应该谁说了算，这里面是否存在法律监管的空白，记者就此进行了调查。

　　1　月饼保质期差别大，多个谜团引疑惑

　　记者走访了多家超市发现，月饼的保质期实在是一个难以说清楚的问题。归纳之后有以下几个谜团：

　　一是不同口味的月饼保质期差别非常大。记者在沃尔玛五角场店看到，麦园的豆沙月饼保质期为20天，悦采芳的无蔗糖月饼保质期却是120天,而不少品牌的月饼保质期是45天至60天不等。

　　二是即使是同一口味，不同品牌的月饼保质期也大相径庭。例如，老周品牌的冰皮月饼保质期为120天，而麦园的冰皮雪月饼保质期仅有40天；悦采芳的无蔗糖月饼保质期为120天，而三牛的无蔗糖月饼保质期是90天；老大昌、真老大的豆沙月饼保质期都是45天，麦园的豆沙月饼保质期却是20天。

　　三是同一品牌不同生产日期的月饼，到期日居然相同。在乐购超市，记者看到，功德林的散装月饼中，虽然生产日期有的是7月3日，有的是7月26日，但都写着“请在9月30日之前食用”。

　　四是某些品牌生产日期标注得不符合标准。上海现代食品工作室高级工程师汪国钧表示，此前他在沃尔玛超市看到，某知名品牌的月饼纸盒包装上印有生产日期，但盒内包装上没印生产日期。

　　记者调查发现，同一口味不同品牌的月饼，保质期短的月饼价格比较高。例如上面提到的无蔗糖月饼，三牛的保质期为90天的每公斤57.6元，而悦采芳的保质期为120天的每公斤45.6元。

　　这样的保质期谜团让很多消费者摸不着头脑。家住上海市杨浦区的刘女士告诉记者，在食品安全问题多次被曝光后，她选购月饼更注意看保质期了。“不同的月饼保质期差别这么大，我也不知道哪一种更安全，下意识地会选择保质期短的。”她说。

　　2　防腐剂是月饼“长寿”秘诀之一

　　小企业“手抖法”乱添加

　　同样是小小的月饼，保质期的差别却如此之大。保质期到底与哪些因素有关？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定关系，和防腐剂添加也有一定关系，但并不能说保质期长，防腐剂就一定添加得多。

　　“但添加防腐剂确实是月饼‘长寿’的秘诀之一。”汪国钧告诉记者，大企业对防腐剂的用量控制比较严格，但很多小厂家对添加剂，尤其是防腐剂的使用监管松懈，常常采用“手抖法”添加。

　　也就是说手一抖就加多了，保质期一个月的月饼实际上放三个月都不会坏。“在超市选购时看到没有脱氧剂、厂家名不见经传、价格很便宜、保质期还很长的月饼，很有可能就有问题。”汪国钧说。

　　2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后，有多种防腐剂不能再用于月饼添加。

　　上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威说：“事实上，工艺的进步可以代替一部分防腐剂的使用。例如，我们在几年前就停止购买添加漂白粉的莲蓉，防腐方面也是采用‘外控法’，即在包装里加入脱氧剂，代替直接在月饼中添加防腐剂。”

　　据业内人士透露，一般通过小卖部或者部分超市销售散装月饼的生产厂家，为了控制成本和延长保质期，依然通过添加大量防腐剂来实现保鲜。

　　据了解，一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼相对于添加防腐剂的月饼来说，成本会增加0.3元至0.4元。

　　这仅仅是低质量月饼和高质量月饼差价的一个侧面。据估计，一个按最低标准“及格线”生产的月饼和一个高品质的月饼，仅原料费用差价就高达两倍。

　　3　保质期长短“企业说了算”

　　多家食品企业的管理人员告诉记者，保质期长短“由企业自己说了算”。

　　从事月饼生产多年的业内人士指出，业内目前“确定”通用的月饼保质期为两个月，并大多统一“规定”不同时间生产的月饼一律到9月30日过期，这是怕时间标长了消费者将来找麻烦，时间标短了又卖不完，所以就形成了一个“约定俗成”的惯例。

　　关于食品保质期，此前在网上有一份流传甚广的有关“规定”。不过，汪国钧对记者表示，发布“规定”的国家轻工业局已撤销，在计划经济时代确实对食品保质期有“国标”规定，但市场开放后，不同企业因生产条件和工艺不同，保质期很难统一，这些规定已经取消了。

　　业内人士表示，规范的做法是，企业在新产品上市前进行多方面测试，过段时间再进行检测，最终科学认定保质期。而很多小企业并不会这样做，“别人标几天我也标几天”，随意性非常大。

　　上海市食品药品监督所所长顾振华对记者表示，食品的保质期目前由企业自己掌控，监管部门并没有强制规定；但监管部门会在临近保质期的时候对部分产品进行抽检，看其是否符合应有的标准、是否出现过期问题等。

　　业内人士表示，监管部门太过于依赖检测手段是不行的，例如月饼的某种添加剂如果没有在配料表中标出来，想通过检测发现它，如同大海捞针。质监等部门在日常监管时，应注重查看企业的原料间和进货单，对比进货单和记录在案的原料与配料表是否有出入，这样才能保证添加剂不会成为“漏网之鱼”。

　　有专家指出，保质期的标志必须明确，不能模糊，否则容易导致消费者误解，也违反了规定。汪国钧说：“月饼的生产日期和保质期不能分离，我看到不少月饼的生产日期标的都是8月1日，企业一天的生产量很难有这么大，很有可能涉嫌生产日期造假。”

　　本版图片均由新华社记者 裴鑫 摄