12日是我国传统节日中秋节。中秋月圆人团圆，亲友们齐相聚，走亲访友表情谊，在这期间少不了吃月饼，所以，尽管月饼高糖多油，并不能列入健康食品中，但中秋节，月饼还是要吃的。那么怎么吃，才能让这应景之食成为健康之品？请看本期《饮食学问》——中秋节巧吃月饼。

　　1　　传统月饼五仁馅儿较健康

　　月饼因为制法、馅儿料不同，吃的时候应该“扬长避短”，选择较适合自己的品种。传统的中国月饼大体分为京、粤、苏、滇、潮五大体系。

　　京式月饼：起源于京津及周边地区，主要特点是甜度及皮馅儿比例适中，一般皮馅儿比为4：6，馅儿料风味独特，口感脆松。

　　苏式月饼：最早起源于扬州，主要特点是饼皮疏松，馅儿料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。

　　云南月饼与苏式月饼类似，但以咸为主，主打火腿月饼，不油腻。

　　广东和潮州月饼以莲蓉和咸蛋黄为特色，甜咸兼备，但热量较高。比较来说，传统月饼之中，五仁是相对健康的月饼。

　　2　　胃不好别吃冰淇淋月饼

　　近年来，新款式的月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。冰淇淋月饼完全由冰淇淋做成，只是用了月饼的模子，肠胃不好的人最好不要尝试。海味月饼是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜等，口味微带咸鲜，以甘香著称，但患有高血脂、心脑血管疾病的人要少吃。

　　3　　储存月饼宜放阴凉处

　　月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下，会使月饼变硬、口感变差。

　　储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天；有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。

　　4　　怎样才能健康吃月饼

　　吃月饼饮食要清淡

　　营养专家介绍，月饼是一种点心，月饼皮由面粉、糖、食用油等制成；月饼馅儿料有肉的，蛋黄的等，脂肪更高一些；传统月饼像豆沙、莲蓉含淀粉、糖会多一些。因此，月饼更加靠近主食，吃了月饼，就得减少其他主食的摄入。

　　专家提醒，现在的月饼油大、糖多、热量高，吃月饼后，一天的饮食应以清淡为主。一日三餐，如果早餐吃月饼，午餐和晚餐就要做到少油和少糖。炒菜时油少放一些，甚至有些菜可换一种烹调方法，爆炒改为凉拌，红烧换成清炖，一部分荤菜可以用蔬菜、水果代替。

　　吃月饼还应注意

　　先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼，要先吃咸的后吃甜的，否则就品尝不出月饼的味道来。

　　边吃边饮。吃月饼时最好配以茶水，边吃边饮。这样既能解油腻、防口干，又有助兴的作用，同时还可以调剂饮食，促进食欲。

　　量要适当。吃月饼要适量，特别是老人和孩子，更不能多吃。

　　质要新鲜。月饼里的食用油是经过反复加热后使用的，这种食用油存放时间过长，就会因氧化、酸败而产生酮类、醛类等有害物质，人吃后极易引起食物中毒。所以，月饼最好现吃现买，存放时间最多不宜超过一周。

　　营养师的话

　　月饼不能当正餐吃，建议大家把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。

　　5　　以下人群慎吃月饼

　　糖尿病患者 月饼中含有大量的糖分，会增高人体内的血糖。糖尿病患者体内缺乏胰岛素，吃月饼后会使血液中血糖急剧升高，加重体内糖代谢紊乱，有可能诱发糖尿病昏迷，还会因血糖过高引发心脑血管病变、肾脏病变等并发症。

　　胆囊炎、胆石症患者 月饼含油多，能刺激胆囊收缩，加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石，使胆汁排泄发生障碍，可导致腹部剧痛。一旦饱食过多的月饼，有可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数患者会在短期内有生命危险。

　　胃、十二脂肠溃疡患者 肠胃不好的人，吃月饼会促使胃酸大量分泌，强烈而持续地刺激溃疡面，会促使病情加重，对疾病愈合不利。

　　高血脂、高血压、冠心病患者 高血脂、高血压、冠心病患者摄食月饼后，月饼中的糖、油脂不但会增加血液的黏度，加重心脏缺血程度，诱发心肌梗死，还可引发急性胰腺炎，出现剧烈腹痛、胃痛，所以千万不可多吃月饼。

　　肝、肾病患者 月饼比较干、粗糙，有些肝病患者食道下段、胃底静脉曲张充盈，血管变细，吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血，造成病情恶化。肾病患者吃月饼后，糖分过多会加重肾脏负担，容易诱发肾衰。

　　老人和儿童 老年人因吸收能力差，过食容易加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等。儿童因消化系统发育不成熟、消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受过量的高糖、高脂食品，应少食月饼为好。

　　6　　月饼的另类健康吃法

　　中秋节，月饼成了人们赠送亲友的首选礼物。但有时月饼多了也挺犯愁：吃多了不好，扔掉又可惜。其实可以把月饼稍稍加工，使其变成风味独特的时令小菜。

　　拌月饼 将火腿、酱肉馅儿的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。

　　炒月饼 将火腿、鸭肉类的硬馅儿月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可当小菜。

　　炸月饼 将豆沙、枣泥、百果等软馅儿月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。

　　煎月饼 将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2~3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富。             （王月）

　　小贴士

　　怎样挑选月饼

　　看包装

　　月饼包装是否规范，是检验月饼质量好坏的一个重要标准。因此，选购优质的月饼首先要从包装开始，仔细做好检查。检查生产企业的名称、地址等是否标注在包装显著位置；检查产品执行标准是否标明；检查原辅料、净含量等指标是否标明；检查保质期、保存期及生产日期是否标明；检查产品是否有合格证明；检查包装盒是否完好无损。

　　看色泽形状

　　优质月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液和油脂等的光泽，而劣质月饼表面有青沟、崩顶现象。优质月饼块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹，不露馅儿；而劣质月饼块形大小不均匀，跑糖露馅儿严重。优质月饼皮酥松、馅儿柔软，无空洞，不含机械杂质；而劣质月饼皮馅儿坚硬、干裂，有较大空洞，还有杂质或异物。优质月饼甜度适当，馅儿料油润细腻，不发黏，气味清香无异味；而劣质月饼皮粗馅儿硬，咬后可见白色牙印，并且发霉变质，有异味。     (王月)