健康长寿的饮食秘诀

　　夹在黑海与里海中间的高加索地区，一直是全球著名的长寿圣地。其中，格鲁吉亚更是以拥有众多百岁人瑞而出名。

　　1985年，世界卫生组织首次开展“循环系统疾病与饮食调养”国际共同研究，就把目标锁定在格鲁吉亚。该组织无非是想用科学的手段来验证，当地是否真有那么多长寿者，长寿的秘诀与原因何在。我是这个团队的领导者。

　　1986年，我们来到格鲁吉亚共和国的杰瓦村。

　　杰瓦村位于高岗之上，视野十分开阔，原野一望无际，眺望远处，有接近两千米的群山环绕，景观之优美远远超出我们的想象。

　　当地人十分好客，我们甫一抵达，就受到当地居民的热烈欢迎，他们还举行盛大的宴会款待我们。

　　就像相邻的亚美尼亚共和国早就出现拉丁字母一样，格鲁吉亚的文明史也比俄罗斯早得多。当地民众多半信奉希腊正教与基督教，过去他们长期受北方民族征服、蹂躏，格鲁吉亚人独立的心愿非常强烈，并且对自己的文化颇为自豪。

　　虽然我没有见到传闻中的140岁的超级人瑞，却到处可见100岁上下的老人。而且，这些老人并非躺在床上，他们都身体健康，充满活力。

　　我们进行的长寿研究，主要内容是调查中老年人群罹患心脏病的风险程度。心脏病的发病率基本上与长寿率成反比，也就是说，50岁左右的民众罹患心脏病的比例越低，该国国民的平均寿命就会越长，正所谓“人和血管同步老化”，我很好奇，这句话在格鲁吉亚是不是也适用？

　　众所周知，心脏病致死的最大凶手是胆固醇。可是，我们对格鲁吉亚50岁出头的民众实施健康检查，结果发现，当地居民日常肉类的摄取量是很大的，大约是日本人的两倍，但他们血液中的胆固醇值却不高。前苏联相关医学资料也显示，格鲁吉亚地区民众的心脏病致死率在当时的联邦里是最低的。

　　这是什么原因呢？很幸运，我们很快就从格鲁吉亚民众招待我们的食物中发现了他们长寿的秘诀。

　　当地民众吃牛羊肉的方法同样奇特，他们最有代表性的肉类料理“哈修拉玛”，就是一道将大量肉块放入汤中煮熟的丰盛大餐。煮熟以后，不要肥肉，只把含蛋白质最丰富的瘦肉留下，蘸着果酱吃。

　　不过，果酱并不是甜酱，而是梅子肉加上大蒜、韭菜与洋葱。

　　另外，以独特香木取代竹签做成的烤羊肉串，同样是去除肥肉，加上香辛料调味后，香气四溢。将其搭配野菜一块入口，与日本人吃串烧只蘸盐的做法明显不同。多吃肉原本就不利于健康，烤肉又蘸盐，更会提高人体对脂肪成分的吸收，容易造成动脉硬化与肥胖。

　　格鲁吉亚人不吃肥肉，搭配食用大量具有抗氧化功能的蔬菜，即便多吃肉也可长寿，因为他们摄取的全是高质量的蛋白质。

　　当地人吃肉时，一定要搭配食用大量的芹菜等。不管男女老幼，格鲁吉亚人几乎每餐都能吃完满满一大盘各色蔬菜。这些具有香味的蔬菜大多含有丰富的抗氧化营养素，是延缓格鲁吉亚人衰老的功臣。

　　我们造访的杰瓦村村民，普遍喜欢吃蔬菜与水果。研究证实，近年来在日本大受欢迎的梅干（西洋李的一种），原产地就是格鲁吉亚，它能疏通血管，被当地民众称为“生命的果实”。此外，当地盛产各种枣类与李子、杏子等，生食或做成水果干都营养美味。

　　我们抵达格鲁吉亚之际，正值葡萄收获的季节，因为年成好，大丰收，我们每个人都得到一大盘葡萄。