健康长寿的饮食秘诀　　

　　食在广州。位于珠江三角洲的广州纬度几乎与台湾相同，气候温暖，物产丰富。

　　1985年，我初次前往广州调查研究，发现市场上有许多日本罕见的热带水果，物美价廉，海鲜水产的种类也数不胜数。

　　我们在距离广州市约50公里的谢村进行健康检查。谢村非常类似日本农村的田园地带。我们走进村落时，见村民们戴着大斗笠，赶着水牛耕田种稻。

　　村民得知体检的消息后，赤着脚从田间走来，让我印象最深的是，他们中几乎找不到胖子。

　　我们首先给他们检查血压，主要针对50岁~54岁的民众，原本以为应该会有1/5左右的人患有高血压，结果却发现他们的血压全部正常，这一点令我惊讶不已。

　　按理说亚洲人口味重、食物中盐放得多，高血压患者应该比欧美人多，但这里的农民并没有这种情况。

　　我搜集到当地村民的24小时尿液样本，调查了他们一天的食盐摄取量，每人每天平均摄取5.7克，稍低于世界卫生组织建议的摄取量，也就是每人每日6克。

　　谢村，村民大多是三代同堂的大家族，这在日本已很罕见。

　　除了大片田地，农家通常还会有一小片自家用的菜园，种些芋头、枸杞与茄子等日常食用的蔬菜。他们煮饭仍用大锅、大灶，午餐饭菜皆由妇女负责。

　　他们用自家菜园刚采下来的枸杞叶做药膳汤，用花生油炒猪肉，草鱼蒸熟而食。他们蒸鱼的方法很特别，煮饭时直接在饭锅内放蒸盘，饭煮好后，鱼也熟了。

　　晚餐由爷爷奶奶负责，他们除了把午餐吃剩的草鱼重新炸过、淋上梅肉与姜做成的酱汁外，还烹制了青菜肉丸汤、鸡肉炒黄韭菜与豆芽、香菇蒸鱼丸等，菜肴非常丰盛，堪称色香味俱全。

　　广州人擅长使用香辛料与药草等调味，因此盐不必放多。我们到访时刚进入春季，正好盛产虫蛆，餐桌上堆满一大盘。在虫蛆之中，水稻虫被视为最好的美味，口感与蝗虫类似。

　　昆虫体力充沛，营养素非常丰富，含有大量的钾、钙与镁，都可降低血压。昆虫的优质蛋白质非常有益于人体健康，属于优良食物。

　　昆虫吃起来都有点儿苦，就像可预防心脏病的红葡萄酒所拥有的独特涩味。或许，苦涩的口感代表着食物含有可促进健康的成分。广州人的晚餐通常呼朋引伴，与亲戚一起享用，热闹非凡。农民喜欢十几个人围坐在大圆桌前，等饭菜一大盘一大盘地端上来后，每人夹取放到自己的碗中。

　　广州有块名为“天医书”的石碑，内容强调“无药可治的病也可靠正确饮食自然治愈”，为人们指出了健康之道。

　　正如该石碑所述，广州拥有蔬菜、水果、鱼与昆虫等丰富资源，广州人相信，只要巧妙地利用食材就可健康长寿。这是非常重要的生活智慧。

　　中国经济近年来快速发展，民众的健康是否会因此受到影响？

　　4年后，我们再度造访谢村，却发现过去的田间出现了许多工厂。

　　健康检查的结果也同样令人吃惊，4年前没有村民罹患高血压，但这回包含列入临界高血压的民众在内，13%的男性村民与18%的女性村民血压升高了。

　　接着调查他们的24小时尿液样本，由此我们便可看出饮食习惯剧烈改变的结果。比如，该村人原本每日平均摄取5.7克的理想食盐量，这次激增到了8.3克。过去不太吃盐的人突然增加食盐摄取量，容易造成血压跳升。与此相反，他们从蔬菜水果中摄取的钾和镁则大幅减少。

　　因为到工厂上班，村民的午餐地点从家里改成了工厂，大多面包、馒头之类或事先做好的加工品，其中的防腐剂含有大量盐分，大幅提高了他们的盐分摄取量。