健康长寿的饮食秘诀

　　在中国新疆阿勒泰地区进行的健康检查结果让我们非常惊讶——没想到当地民众的饮食习惯如此不健康！

　　阿勒泰地区居民主要是哈萨克族，他们过着游牧生活，春季到秋季在山地牧羊，入冬后把羊赶到低地。他们全家人住在一个蒙古包中，整个蒙古包就只有一个房间，厨房寝室连在一起，地面铺着色彩鲜艳的地毯，感觉相当舒适。

　　草原生活的另一个特征是游牧。当羊群把附近的草吃光后，他们就得收拾行囊，准备搬迁。由于经常迁移，他们当然不可能种植蔬菜、水果。此外，当地民众似乎自古就有“蔬菜是草，是动物的食物，不是人吃的东西”的观念。因此，他们的主食是羊肉以及羊奶做成的奶油与奶酪。不仅如此，大麦粉做成的面包他们也不是直接食用，而是用羊油煎过再吃。

　　每天骑马赶羊的游牧生活，对体力的消耗很大，食用羊肉与羊油，确实可以补充大量能量，但每天都吃这样的食物则不利于健康。原因在于：肉类食物容易提高血液中的胆固醇值，造成动脉硬化与心肌梗死，即使充分运动也无济于事。

　　我在阿勒泰地区逗留的那些日子，发现该地区超过60岁的老人比较少见，因为许多人三十几岁就猝死了。此外，我亲眼看到不少五十几岁就罹患脑梗死、瘫痪的牧民。

　　离开阿勒泰，我们前往吐鲁番。这一带是中国最炎热的地区，我们正好在夏天抵达，白天的温度经常超过40℃。

　　但来到吐鲁番附近时，风景却大不相同，眼前绿意盎然，到处流水潺潺，就像沙漠中的绿洲。

　　绿洲水源丰沛，为了用好这丰富的水资源，人们想出各种办法，其中之一是建造“坎儿井”，有效地将天山山脉融化的雪水引入城镇。

　　他们的具体做法是：每隔20米~30米挖一口井，在地下形成联结的水路，水路出口就在城镇边缘。如此一来，即使周遭是沙漠，雪水从山上流到城镇也不会因中途蒸发而浪费。

　　其实，这种坎儿井对于人体健康也颇有好处。因为雪水流入地下，会变成饱含钙质的矿泉水。身体吸收适量的钙质能预防高血压，我想这也是当地民众长寿的原因之一。

　　一到盛夏，吐鲁番白天气温动辄超过40℃，不过这里并不干燥，因为地下水源充沛，所以灵活运用，仍可栽培大量蔬菜、水果。

　　另外，虽然吐鲁番属于内陆气候，冬季严寒且会下雪，但当地人还是能吃到水果干。比如，葡萄在秋季收成后，当地人将其制成美味的葡萄干，种类很多，甚至连药用的都有。

　　此外，夏季高温使得当地盛产哈密瓜与西瓜等甜美水果，当地人把这些水果放在地下储藏室里过冬，来年继续食用。

　　当地的主食是名为“朴劳”的手抓饭。其做法是，将烤过去油的羊肉、洋葱、胡萝卜与少量米放入锅中熬煮约一小时，只用少量盐调味。

　　煮好的手抓饭颜色红彤彤的，显然是放了大量胡萝卜所致。胡萝卜含有丰富可抗氧化的β胡萝卜素，能抑制公认的老化元凶——体内活性氧自由基的作用。洋葱则含有槲皮素这种可预防动脉硬化的成分。

　　吐鲁番人喜欢把葡萄干与梅子干混合起来，搭配清淡的香料与石榴醋等作为调味料，再把这些调料撒在肉串上，美味无比，营养丰富均衡。

　　吐鲁番当地原本不产米，变通之下才会形成手抓饭这种吃法。生活智慧让吐鲁番民众拥有更长寿的机会。

　　在接受健康检查的民众里，最高龄的是一位108岁的老婆婆。她不仅血压正常，而且能思路清晰、口齿清楚地回答我们的提问。她说，家族里包括曾孙在内的子孙共有50人，每天一大群人围坐在地毯上一同吃饭，其乐融融。