健康长寿的饮食秘诀

　　告别吐鲁番，我们来到和田。当地位于塔克拉玛干沙漠南缘，夹在两条昆仑山脉流出的河川中，因而形成绿洲。当地的绢织地毯非常出名，妇女都忙着采桑叶、养蚕、缫丝与织布等。

　　虽说是绿洲，但毕竟还是靠近沙漠，风一来照样是满天沙土飞扬，让人连眼睛都睁不开。我不禁怀疑，环境如此恶劣，本地真的有很多长寿老人吗？

　　1982年，中国的人口调查显示，新疆维吾尔自治区865位超过百岁的人中，有200位住在和田。确实，我在当地集市上看到很多神采奕奕的老人。

　　接受我们健康检查的民众中，有一对男性120岁、女性110岁、二人合计230岁的夫妇。当然，两位老人的年龄都是他们自己说的，我也不知道是不是完全可信，但他们头脑清晰、动作敏捷的样子，还是很让我羡慕。

　　和田也是水果天堂，市场上有非常多的桃子、苹果、葡萄、梨，还有木瓜、西瓜与香瓜等。特别是盛夏季节，琳琅满目的水果肯定让人食欲大开。这些水果不仅美味，还都有不同程度的保健功效，比如瓜类可生津止渴，是补充水分的重要来源，葡萄酿成的葡萄酒更是可以预防心脑血管疾病。

　　每天吃着美味又健康的食物，和田人即使年事已高，也都是身体硬朗，仍然可以继续工作。他们夫妻同心协力，从早到晚忙着栽培各种蔬菜水果，享受着快乐的生活。我想这堪称世界上最健康的生活方式了。

　　长寿还是短命，归根结底，是日常饮食决定的。

　　回顾丝路沿途的调查研究工作，我最大的疑惑是，生活在山区的游牧民族哈萨克族人很多短命，而居住在绿洲的维吾尔族人却很长寿，原因何在？最关键的一点在于，两个民族对蔬菜水果的看法完全不同。哈萨克族人生活条件严苛，他们的生活方式与所处的自然环境，使得他们难以获得蔬菜与水果；反之，住在沙漠地带但受惠于绿洲的维吾尔族人则能食用大量的蔬果。

　　两个民族对动物性脂肪的摄取方式也同样是天差地别。哈萨克族人每天必须大量劳动，所以需要摄取非常多的能量。不管做什么菜，他们都喜好使用羊油，因此血液中累积了过多的胆固醇，导致动脉硬化。加上他们喜欢喝加盐的酥油茶，盐与脂肪的组合，成为生活习惯病的元凶。

　　维吾尔族人显然较能用优哉游哉的心情面对每一天，享受生活，发挥生活智慧。确实，绿洲自然环境远优于哈萨克族居住的山区，但更重要的是，维吾尔族人将大自然的优良条件最大地发挥与享受，他们采取低温储藏的方式，能一年四季吃到各种蔬菜水果，维持饮食均衡。

　　再者，透过坎儿井灌溉系统，他们不仅可以种植大量蔬菜水果，还能喝到富含钙元素与镁元素的矿泉水，补充人体所需矿物质，维持健康。

　　生活在绿洲的居民运用创意，栽种并大量食用有益健康的食品，因此得以延年益寿。其中，以手抓饭作为代表的食物所产生的米粮健康效果，更是值得特别注意。

　　白米饭进入人体后，消化吸收率高达98％，几乎完全被体内消化器官消化与吸收，是非常优异的热量来源。以稻米为主食的人很少肥胖，且胆固醇值偏低，罹患心脏病的人也不多。

　　近来日本人越来越不爱吃米饭，平均每人一年消费量约62千克，是40年前的一半，特别是年轻人，为了减肥，越来越不喜欢吃米饭。

　　想要补充优质热量，或许可模仿手抓饭这种吃法，摄取大量蔬菜与干燥水果。当然，煮饭时添加菇类、海藻或海带等海洋植物乃至于各种野菜，也是不错的做法。米饭是日本人过去长寿的关键因素，具有非常难得的营养与优质热量，放弃这种食物实在太可惜了。