“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”这是《红楼梦》中关于食蟹之绝唱。可见，人们爱吃蟹，是古来已久。曾听说一笑话，阳澄湖大闸蟹，因供不应求，有些卖家就买来五湖四海的蟹放到阳澄湖里浸一下水，再捞出，贴上阳澄湖出品的标签，被人戏称为阳澄湖洗澡蟹。虽是无稽可考的笑谈，但足见人们对吃蟹的热情。

　　民间俗语“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”就是指秋季为吃螃蟹的最佳时节。农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。圆脐的雌蟹精华在于蟹黄，尖脐的雄蟹精髓在于蟹膏。十月，雌蟹蟹黄已开始发硬，口感远不如九月时的细滑滋腻了，而雄蟹正是黄肥膏白、口感丰腴圆润之时。

　　菊染秋色之际，不由得让人想念起蟹儿来。犹记儿时，常住姥姥家，每年秋风起时，舅舅都会和小伙伴们偷偷去伊河里摸螃蟹，每次都收获颇丰。将上衣的两片前襟扎起来，里面兜着的就是大大小小的战利品，这些横行霸道的家伙遇到调皮捣蛋的半大小子，只有束手就擒的份儿了。而姥姥总会骂上舅舅两句，并警告他以后不许再到河边玩。然而，来年深秋，舅舅依然会兜回一些河蟹让我们打牙祭。捉来的螃蟹要搁到脸盆里，盆里放上清水，并加少许盐，养上两天，先让它们吐吐泥，待它们把肚子里的脏东西吐干净，就可以烹着吃了。

　　那年月，家里基本上没什么作料，姥姥在门前的花椒树上摘一把花椒，再把窗台上晒的老姜切上几片，蟹洗过两遍，就放入笼里清蒸。我则抢着去帮姥姥拉风箱，往灶头里添玉米秸秆。大火烧上十几分钟，就不用再续柴了，只是锅还得继续在灶头上坐一会儿。从停止拉风箱开始，我和舅舅就眼巴巴地盯着蒸笼，单等姥姥揭笼盖。口水不知咽下了多少，终于听到姥姥说可以了。揭盖的一刹那，我闭上眼睛深呼吸，多美妙的味道啊。等不及凉凉，我便抓起一只，烫得两只手倒换着去掰扯蟹壳。蟹盖揭开，只见蟹黄如金，蟹白似玉，送入口中，那醇厚鲜香的滋味至今还在脑海缭绕不去。物质匮乏的年代有的吃就不错了，百姓人家吃蟹哪像书中文人雅士吃得那么讲究，专用工具就有锤、钳、铲等“蟹八件”，还要佐以用姜末、生抽、白醋、白糖兑好的蘸汁，一边优雅地吃着，一边吟诵诗词。寻常百姓食蟹是为填肚子饱口福，纸上文章里吃蟹吃的则是风雅和情趣。及至后来看到《闲情偶记》中记载：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘……剖一匡食一匡，断一螯食一螯，则气与味丝毫不漏。”便会心一笑，古今自有心曲相通者也。

　　前段时间在电视里看到一则新闻，一养殖户专门饲养长江蟹，一只最高标价15万元，小一点儿的也标价9万多元。我不禁讶然，小小螃蟹，除了饱腹与附庸风雅之外，竟还可用作他途，不知这万元蟹究竟落了何人之肚。我忍不住担了一份心，“性防积冷定须姜”。蟹儿好吃，不宜多食。蟹性偏寒，体质虚弱、脾胃寒者宜少吃，且不可与梨、柿子、石榴等同食，否则易中毒。当吃螃蟹与谋取某种不正当利益挂钩时，就与吃蟹的禁忌相去不远了，倘若毒浸骨髓，病入膏肓，恐怕连扁鹊再生也难以施救。

　　菊花黄，蟹儿香。把酒蒸蟹，还是细品蟹儿的本来味道吧。