四川小吃颇多，钟水饺、龙抄手、担担面和玻璃烧麦都是其中的名小吃。宜宾燃面因其油重无水，引火即燃，故名燃面，是宜宾除了五粮液之外的另一个名品。宜宾燃面能够燃烧，我只是听别人偶尔谈起过，觉得不可思议，以为不过是商家的一种噱头罢了。宜宾与我的家乡相去甚远，我一直没机会品尝，宜宾燃面就成为我脑海中的一个谜团。

　　前不久，我们举家来到成都姐姐家探亲，姐姐成天带着我们在街上闲逛。那天在街上，我一眼就看见了宜宾燃面的招牌，不禁怦然心动，赶紧直奔而去。这个店面很普通，老板夫妻都是宜宾人，在铺子里忙得不亦乐乎。

　　“老弟，你不相信宜宾燃面能燃，我今天就燃给你看一看！”老板让我用筷子夹起一根拌好的燃面，然后打着打火机去烧，真是神奇，面果然着了，像蚊香一样，很久都没有熄灭，围观的食客都不禁叫起好来。

　　这燃面揉面时掺进的水分少，制成的面条条圆挺硬，面条煮熟后才劲道，用油揉散时才不会断节。煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生、漂锅，刚煮熟时用漏勺捞起来，然后甩干水分，盛入装有熟猪油和豌豆尖的碗内，最后浇上红油、酱油，撒上芽菜、花生、核桃碎仁、芝麻面、葱花和味精等。燃面中最关键的辅料就是芽菜，没有芽菜，就没有燃面。老板在操作间混匀面条时，那香味不断袭来，让人垂涎三尺。

　　燃面用小碗装，一两一两的，说一两，最多有五钱面，其中佐料占了一大半。我细细品味起来，燃面松散红亮，香味扑鼻，麻辣相间。“好吃得让你舌头打结吧。”老板一脸坏笑地瞪着我。我乘兴要来二两枸杞泡酒，就着燃面喝起来，嗬，真是爽上加爽啊！