能在固定场所经营，拥有店面或作坊的商人称为“坐商”，也叫“坐地商”。店面大的叫“店”，小的为“铺”，譬如粮店、药铺、饭铺等。另外，布行、钱庄、油坊等的业主也属坐商。

　　坐商的经营场所多是前店后仓，临街是商铺，做经营买卖，后面是仓库，专门存放货物；也有前店后坊（作坊）的建筑形式，临街店铺做买卖，后面是手工业作坊。

　　民国时期，洛阳老城的店铺，迎门都是长条木柜，称为“柜台”、“拦柜”。店主称“掌柜”或“掌柜的”，店员称“伙计”，出店办事的称“跑外柜的”，出城办事的称“跑外庄的”。

　　如今做生意，主要看老板的经营策略。旧时做生意，主要看伙计的应酬能力。店铺经营者的首要任务是选好伙计，有了好伙计，便可在货源、价格、运输、中转、税收、赚项等环节上拥有可靠帮手。这些伙计都要讲信誉、德行好，遵循“三分生意七分仁义”、“买卖贵在诚”、“童叟无欺”等信条。

　　伙计来店铺，有漫长的学习期，其间要经受严格考验。一入门便要行拜师礼，称掌柜为“师父”，称掌柜夫人为“师娘”。刚进店并不能立即学习经营技巧，而要先从伺候掌柜和打杂做起，扫地、泡茶、待客、跑腿等，啥活儿都得干。抽空儿读些书，学打算盘，学习记账。掌柜看你是块“材料”，才开始教你经营之道，但需记住“只能干活儿，不能要工资”。到了年终春节，师父高兴了，或许发你些赏钱。若没有奖赏，你也不能追问。

　　学徒工3年之内没休息日，起早贪黑，得干重活，不但要伺候师父，还得巴结店里的“老伙计”。因此，洛阳人爱说：“徒弟徒弟，三年奴隶。”这讲的就是这个意思。待到专业知识见长了，伙计便可帮柜，然后站柜，一步一步往上升，直至“账房先生”，练就一套能说会算、善于应酬的本领。

　　坐商当中要数饭铺“跑堂的”最会说话，他们擅长应酬，若遇到难伺候的客人挑剔饭菜不好，跑堂的要能摆平，诀窍是说话含蓄，既能说服客人，又不得罪客人。

　　譬如客人说：“你们的饭菜不如以前好！”跑堂的会说：“不会吧！若是饭菜不好，谁还会来呀？你看今天来的人太多了，我对您照顾不周，得罪了！得罪了！”

　　客人说：“就是价钱太贵！比街头那家饭铺的贵多了！”

　　跑堂的会说：“哎呀！您说笑话了，像您这样身份的人，肯定是吃贵的！只要对您口味，您就是多花几个小钱，心里也高兴，是不是？”

　　客人都爱面子，不好再说什么，只好嘟哝道：“就是菜上得太慢！”跑堂的赶紧说：“就是，就是，你说俺这大厨吧，他最死脑筋了，若是火候不到，他就不让我端菜！火候合适了，才让我上菜！”说完，佯装急着要去端菜，这时，反而是客人拦住道：“你慌啥！火候不到，你再等等！等等！”跑堂的便窃喜，抿嘴一笑，不再言语，客人也不提意见了。跑堂的一转身子，又去应付其他客人了。

　　这里面学问大了！同样是卖饭的，古人比今人精明许多，亦热情委婉。店铺各类角色，均能恪尽职守，履行责任。当时洛阳像样儿的饭店，都讲究“一堂二柜三灶上”。“堂”指服务员，即“跑堂的”，也称“堂倌”；“柜”指“账先儿”；“灶”指厨师，称“掌锅的”。还有，配菜师傅称“菜案”，面食师傅称“面案”。

　　账先儿、掌锅的、面案、菜案是饮食店铺的“四大支柱”。这四类人是主力，不可相互闹意见，若是闹矛盾，店主就睡不着了。

　　小饭铺就没有这么多角色，更没有“四大支柱”，自家人经营，不聘请伙计，临街设店，一侧设门，一侧设灶，炉门向外，和煤、掏煤均在店外进行。掌勺的面朝外做饭，操作过程顾客都可看到，以便让客人放心。店内简单设几张桌子，店主身兼多职，一面持灶具操作，一面大声招待客人，待客热情得体，烹调快捷。如今在老城南大街上，我们还可看到这样的小饭铺，只是已不在店外掏煤了，但有时会在店外摆矮桌矮凳，变相扩大营业面积。

　　过去店铺都可赊账，俗称“挂账”。买东西赊账者，记下他的姓名、住址即可，随后派伙计登门取款收账，只是这顾客必须是熟人，且信誉好，若是街头混混，便不可让他赊账。这种经营方式，如今的各大酒店也都实行，请客吃饭，记录在案，或半年结算，或年终结算，主要是针对公款吃喝。