十样菜，也叫什锦菜，是长江流域盛行的一款地方特色素菜，特别是过年，家家户户都要做。

　　过去民间有春节三天一般不炒生、不动刀的习俗，所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好放在砂罐里，吃的时候就盛点。由于是素菜，随吃随取，又可回锅，也可作为凉菜直接食用。在天天大鱼大肉的春节里，十样菜不仅使人们营养均衡，而且调和着口味。

　　橘红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿的芹菜、深黄金针菜等，这些菜本身就有着除油腻的作用，用这些菜配上素千张、冬笋、雪菜、香干和香菇等，用菜子油爆炒，入口清香、爽脆。慢嚼细品，水芹脆香、冬笋鲜香、雪菜咸香、萝卜甜香、豆芽嫩香，真乃满嘴生香。

　　十样菜，不仅长江流域有，黄河流域也有，在中华饮食史上已经立足千年，直至今天，依然流传于民间。

　　有的酒店还把这款有着“十全十美”之意的十样菜当成招牌菜。武汉的十样菜不错，上海南京的也有名；九江安庆芜湖，吸取了以上地域的配料做法，把原先的十样菜品扩充到十几样：花生米、黄豆芽、卷心菜、咸菜、芹菜、胡萝卜、香干、冬笋、千张、金针菜、黄豆、木耳、香菇、雪菜以及藕等，在大锅里用热油一烩，五颜六色，飘着异香，咸淡适中，成为春节中最为惹眼、适口的下饭菜。

　　十样菜做起来并不复杂，也不费时费工，先把各种蔬菜洗净，切段的切段，切丝的切丝，刀工要求也不高，切好后的菜要先晾晾，免得炒出水分来影响口感，然后把各色蔬菜一样一样地在铁锅里炒至六七成熟后再集中烩炒，炒得不能太熟也不能太生，太熟不脆，太生又不入味。

　　十样菜无需酱油和味精，只要有盐即可。为了保持原菜香味，要多放一些菜子油，这样，炒好后就会显得油亮。

　　十样菜除了美味可口，还寓意着来年做事十全十美。

　　在香润爽脆的味道里，最能轻易捕捉到朴实无华的影子。十样菜里没有土豆丝，是因为土豆表面光滑有光蛋之意，稍一揣摩能影射出“穷光蛋”的含义；十样菜里没有蚕豆，因为蚕豆与“残度”谐音。

　　中国老百姓为了能有个和谐安宁的家园和美好的前景，为了能过个吉祥年，在语言上、饮食上，都处处追求美好的喻意。