年夜饭无疑是一年当中最重要的一顿饭，因为它承载着过去一年收获的喜悦，也体现着一家人团聚的快乐。年夜饭，有人喜欢去饭店吃，图的是潇洒、省事；也有人喜欢忙忙活活在家张罗，图的是温馨和亲切。

　　除夕就要到了，您家的年夜饭准备得怎么样了?本期“寻味”，小记给您介绍几道简单易学的菜，让您在除夕之夜给家人露一手。

　　鸿运排骨年年高

　　家住涧西区天津路的王旋是南方人，她家的年夜饭总少不了年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的生活一年比一年好。王旋今年年夜饭准备做一道鸿运排骨年年高，光听这菜名就够喜庆的，咱们来看看她的做法吧。

　　王旋介绍，这道菜的主料是排骨和年糕，作料有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒、白糖、盐和番茄酱。

　　食材准备齐全后，王旋开始操作了。她先将排骨切成小块，洗净，放开水里焯一下，捞出控水。然后在炒锅里倒入少许油，油热后，放入排骨，再倒入老抽、料酒和白糖翻炒均匀。随后，她往锅内加入八角、桂皮、葱段、姜片和香叶，再加入热水，水量要超过排骨。大火将水烧开后，改小火炖煮，直到将排骨炖烂为止，这时可以加一些盐。最后，往锅中加入年糕片和番茄酱，用大火收至汤汁浓稠即可。

　　这道菜操作简单且营养丰富，您也想试试吗？

　　秘制红烧牛尾

　　红烧肉估计大家早就吃腻了，今年的年夜饭，“煮妇”李丽准备换换花样，做一道红烧牛尾。

　　李丽说，做这道菜之前，牛尾要用水泡6小时～8小时，这样才能把牛尾中的血水泡出来。牛尾泡好后，就可以做菜了。锅里添水，放入牛尾，再放入花椒和大料，用大火煮沸，撇去血沫，再用小火煨。大约煮1个小时后，牛尾就煮好了。

　　接下来就是红烧了，炒锅里放少许油，油热后放入葱段、姜片和蒜瓣煸炒，加入牛尾高汤，再放入酱油、料酒、盐、味精和甜面酱拌匀，然后将牛尾放入锅中翻炒片刻，往锅中加少许开水，水量要超过牛尾，盖上锅盖用大火猛攻。等锅里的汤汁变为原来的一半时，放糖，再放入土豆块和胡萝卜块，等汤汁浓缩变稠时，勾芡即可出锅。

　　这样，一道色润味醇、鲜香汁浓的红烧牛尾就做好了。

　　吉庆有余红烧鱼

　　每逢春节，作为家中的大姐，家住西工区唐宫路的付艾贞都会把弟弟妹妹叫到家中，亲手做一顿团圆饭。辞旧迎新之际，鱼寓意“年年有余”“吉庆有余”，因此鱼总是她的主打佳肴。今年，付艾贞准备做一道红烧武昌鱼。

　　付艾贞介绍，这道菜的主料是武昌鱼，作料有葱段、姜丝、蒜片、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉和盐。

　　将武昌鱼洗净，除去鱼鳞、内脏后，付艾贞在鱼身上均匀划了几刀，抹盐腌制10分钟。趁这个工夫，她用淀粉、水和蚝油调成调味汁备用。鱼腌好后，她往炒锅内放入少许油，油热后，将鱼煎至表面金黄，再放入葱段、姜丝、蒜瓣和糖，倒入适量料酒和老抽，盖上锅盖焖1分钟。然后，她将热水倒入锅中，并撒入适量盐，再焖1分钟。最后倒入备好的调味汁，用大火收汁即可。这道菜外焦里嫩、浓香无比。

　　XO酱娃娃菜粉丝煲

　　这道XO酱娃娃菜粉丝煲，用的材料都很普通，做法也很简单，可是味道却不寻常，很适合出现在年夜饭的餐桌上。

　　这道菜是小资女生雅惠的看家菜，平时不怎么做饭的她，打算在除夕夜给家人露上一手。可能不少读者对XO酱还不太熟悉，这是一种将干贝丝、虾米干、火腿丝等原料混合烹制的调味料，价格比较贵，一小瓶就要几十元，但往往可以起到化腐朽为神奇的效果，让平凡的菜也能变成极品美食。

　　雅惠介绍，这道菜的原料很简单，有娃娃菜、粉丝、XO酱、鸡汤、蚝油、料酒等。

　　雅慧说，先将粉丝用冷水泡软，将娃娃菜洗干净，用刀剖成4瓣，再将料酒和蚝油混合成调味汁。将娃娃菜放开水中焯一下，捞出控水，然后将粉丝平铺在盘子里，淋一些调味汁，将一勺XO酱撒在粉丝上。接下来，把娃娃菜放在粉丝上，把剩下的调味汁淋到娃娃菜上，倒入鸡汤，再放一勺XO酱。最后将盘子放在蒸锅里用大火蒸，开锅后约蒸七八分钟，直到娃娃菜绵软入味，这道菜就做好了。