家住涧西区天津路的谢女士是南方人，一日三餐都离不了米饭，她家的早餐通常是各种炒饭，这个香菇蛋包饭是她最拿手的。

　　原料：香菇、火腿肠、米饭、芹菜、胡萝卜、鸡蛋、香葱、盐、鸡精、番茄酱。

　　做法：

　　1.香菇、芹菜和胡萝卜洗净后切成丁，火腿肠也切成丁备用。

　　2.炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和火腿肠丁，翻炒2分钟后放盐，然后倒入米饭，翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。

　　3.将鸡蛋打散，平底锅中倒入少许油，烧至六成热时，将蛋液倒入锅中（碗里留下少许蛋液），待一面凝固后，将炒好的米饭铺在蛋皮的一侧，将另一侧蛋皮折叠过来，将剩下的蛋液淋在边缘封口。

　　4.盛出后放入盘中，淋上少许番茄酱即可。

　　营养医师陈丽丽点评：

　　这份早餐营养搭配基本合理，主食米饭提供热量，香菇、芹菜、胡萝卜提供维生素和矿物质，同时含有鸡蛋提供的蛋白质、铁、锌、B族维生素等，但是此份早餐中含钙的食物比较少，因此在中餐或者晚餐中要多食用含钙的食物。