1.不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

　　2.不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

　　3. 不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理，味精也不可长时间炖煮。

　　4. 不宜放入鱼、虾、蛤蜊等食物中。

　　5. 不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

　　6. 不宜让婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌随尿排出体外，导致婴儿缺锌。

　　7. 不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。