现酿酸奶屋的工作人员在称酸奶。

　　近日的一条微博，将老酸奶和果冻产品推上了风口浪尖。虽然事后相关发布人已删除信息，但“老酸奶和果冻里含工业明胶”的传闻不胫而走。由于工业明胶是以废旧皮革为原料制成的，不少消费者感到担心。此后，中国乳制品工业协会等行业协会进行辟谣。

　　我市也有乳品企业生产老酸奶，记者探访了本地一家知名老酸奶厂，发现该厂酸奶均不含明胶。市质监局也表示，我市生产的老酸奶原料中没有明胶。

　　【乳品企业】

　　1 稳定剂用的是果胶

　　12日，记者在有关负责人的带领下，参观了阿新奶业的厂房和仓库。该企业品控检验中心主任李新川介绍，阿新奶业旗下的老酸奶均不含明胶，他们添加的稳定剂是果胶。他介绍，果胶和食用明胶在原料和口感上有所不同，前者从水果中提取，所制酸奶口感松软，而后者从动物身上提取，所制酸奶较硬，吃起来更像果冻。两者共同之处在于不仅对人无害，且由于含有胶原蛋白，有助于美容和肠胃蠕动。

　　记者在该公司食品添加剂仓库看到，这里放的袋装果胶为白色粉末状，包装袋上印有添加剂的生产许可证号、产品标准号及食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）。记者注意到，其他添加剂包装上均有同类标志。

　　之前，记者曾就乳制饮品含胶事件采访过河科大食品与生物工程学院副教授易军鹏，他说，很多乳制品中要加入含胶的添加剂，以起到稳定作用，只要这种添加剂符合国家相关标准，对人体就无害。

　　【乳品检验】

　　2 有问题可以检测出来

　　“阿新老酸奶，可以吃的酸奶”这句广告词曾在我市广为传播。老酸奶含工业明胶事件传出后，阿新奶业销售经理聂东川说，近期，老酸奶的销售量下降了近一半。“原来每天能销售五六百箱，现在只有两三百箱。”聂东川说，全国范围内不排除个别奶厂有添加工业明胶的现象，但绝对是极少数，不能代表整个行业。

　　李新川表示，该厂在原料进口方面按照国家有关要求严格审查生产厂商的资质，所采购原料均来自正规厂家。据悉，正规奶厂按照国家有关要求设有乳制品检验区。记者在该厂看到，检验区里设有动物检验室、精密仪器室及理化室，可以检测奶品是否含有重金属、农药等有害物质，检测奶品中营养成分是否达标。原奶采购后检验一次，成品奶出厂前再检验一次。李新川介绍，厂里的仪器能检测出汞、铅、砷等重金属，“如果酸奶中加入了工业明胶，其中的重金属就会被这台机器检测出来”。

　　【酸奶作坊】

　　3 现酿酸奶不含胶

　　如今，不少人逛街时喜欢喝现酿酸奶，记者在万达广场三楼“开菲尔酸奶屋”了解到，这里制作酸奶的原料为纯牛奶、专用菌包和绵白糖。

　　记者看到，做酸奶的牛奶使用的是某品牌纸袋包装纯牛奶，工作人员将纯牛奶倒入不锈钢桶中，加入干粉状的开菲尔专用菌，并加入适量绵白糖搅拌均匀，然后将其盛入一个个纸杯中称重，最后再放入专业酸奶机中。酸奶屋负责人周女士介绍，这些杯装酸奶需要在酸奶机中经过加热、发酵、冷却等过程才能出售。一般来讲，他们头一天上午开始做，第二天销售，由于奶品新鲜，较受顾客欢迎。

　　周女士说，这种现酿酸奶属于凝固型酸奶，形态上和老酸奶比较像，也是用勺子挖着吃，但由于不含任何胶，稳定性不太好。记者发现，酸奶用勺子挖开后不久，表面就开始出现液态的乳清，如果加入胶类物质则不会出现此情况。周女士向记者出示了连锁品牌的授权书、绿色标志证书以及酸奶发酵剂的检验报告。她说，一般来说，正规连锁品牌的原料配方都是安全的。

　　【质监部门】

　　4 本地产的老酸奶吃着较放心

　　市质监局食品科相关负责人表示，老酸奶含工业明胶事件一传出，他们就对我市生产老酸奶的阿新奶业和生生乳业的负责人进行了约谈，并对老酸奶原料进行了检查，未发现相关酸奶添加有食用明胶，更别说工业明胶了，这两家企业生产的老酸奶没有问题，市民可放心食用。

　　阿新奶业销售经理聂东川说，2010年国家对乳制品行业整顿之后，小奶企已退出市场，而大企业为了自身形象，根本不敢做这种违规的事情。品控检验中心主任李新川透露，由于生产工艺相似，酸奶放心与否主要通过食品添加剂的多少来判断，消费者可以通过“一闻二看三尝”来辨别酸奶质量：“一闻，如果酸奶香味过浓，说明添加了较多的香精；二看，看包装上的配料表，优质老酸奶只含四种主要成分，白砂糖、生牛乳、乳酸菌和稳定剂，而少数厂家会添加其他添加剂起到增稠增味的作用；三尝，就是品尝酸奶黏稠度，含增稠剂多的老酸奶通常很稠。”

　　【自制酸奶】

　　5 增加乐趣吃起来更放心

　　消费者如对一些酸奶不放心，也可动手自制酸奶。李新川介绍，在超市或养殖场购买牛奶，把牛奶加热到刚刚沸腾，再冷却到45摄氏度左右，加入一勺市面上买的放心品牌酸奶，利用酸奶中的乳酸菌进行发酵，密封恒温保存3小时到4小时即可制成。

　　市民李女士喜欢在家自制酸奶，她推荐在家电商场或网上购买酸奶机，这样能更好地控制温度，有的酸奶机配送有发酵剂，可直接用牛奶发酵酸奶。

　　李新川介绍，相比之下，鲜牛奶制成的酸奶比经过高温消毒的纯牛奶做出的酸奶爽口。消费者在超市选购时可通过保存方法判断：鲜牛奶需要冷藏保存，保质期一般为7天，而纯牛奶只需常温保存，保质期一般是3个月以上。他建议有条件的消费者到养殖场买鲜奶，不仅牛奶新鲜，价格也不高。