“戏迷老黑” 　　肉酱 　　红烧排骨

　　上周五，我参加了一个网友活动。在活动中，我不止一次地听网友提起“老黑”这个名字。这个说：“今天‘老黑’咋没来，是不是又在家做啥好吃的呢？”那个说：“真想吃‘老黑’做的酱！”简单的一段对话，让我对“老黑”产生了兴趣。

　　“老黑”的网名叫“戏迷老黑”，她在洛阳网洛阳社区中的人气很旺。她爱写作，也擅长做美食，有许多网友都吃过她做的酱。不管年纪相差多大，网友们都亲切地叫她“老黑”大姐。

　　不打听还不要紧，这一打听把我肚子里的馋虫给勾出来了，没想到网友中还隐藏着这样一个民间“神厨”呢，说啥我也要拜访拜访。

　　上周六，我慕名来到“老黑”家中，“老黑”其实并不黑，她60岁出头，肤色白净红润。得知我要来，热情好客的“老黑”给我做了一桌子菜，有红烧排骨、可乐鸡翅、豆包、肉卷……当然少不了“老黑”肉酱。

　　我笑着对她说：“做了这么多好吃的，我就是有两个肚子也吃不下啊。”“老黑”略显失望：“你应该多带些朋友来！”要知道，来她家蹭饭的网友都是成群结队的。

　　我品了一口“老黑”做的肉酱，甜甜的酱香，浓浓的肉香，还混合着各种果仁的味道，果真是名不虚传。这么美味的酱是怎么做出来的？赶紧跟她学学吧。

　　“老黑”介绍，所需的原料有甜面酱（超市有售）、瘦肉馅、花生米、葵花子、芝麻、核桃仁、枸杞子、食用油和盐。

　　先用油把肉馅炒熟，盛出备用，接着把花生米炒熟，去皮备用。锅内放油，将葵花子、核桃仁、芝麻用油过一下，然后将火关掉。锅中放入甜面酱，再放入肉馅和花生米，加一些水，适当放点儿盐，开小火慢慢熬。20分钟后，放入枸杞子，用勺子稍微搅拌一下，关火，一锅香喷喷的肉酱就做好了。

　　“老黑”说，将熬好的肉酱放进干净、密封性好的容器内，冬天放一个月都不会坏，夏天置入冰箱的冷藏室中，也可以保存一个月。这个酱，可以用馒头夹着吃，也可以用来拌面，随吃随取，非常方便。

　　“老黑”还说，如果爱吃辣的，可以在原料中加点儿辣椒面；爱吃甜的，可以加几粒冰糖。随个人口味任意发挥。

　　接下来，“老黑”又向我传授了红烧排骨的做法。先将排骨放入冷水锅中加热，水开后，撇去浮沫，倒掉血水，锅中再添热水，放一些排骨汤料（超市有售），炖1个小时左右。炖好后，将排骨捞出沥水备用。炒锅内放油、白糖、老抽、料酒、醋，加入少许水，当白糖融化后，放入排骨，略加翻炒，待排骨上色后，用大火收汁，这道菜就算大功告成了，还捎带着有一锅热腾腾的排骨汤呢！

　　要做可乐鸡翅也不难，做法跟红烧排骨相同，只是把加入锅中的水换成可乐即可。