不翻汤 　　丸子汤

　　早就听说老城区民主街的一家汤馆不错，一天中午，我便和朋友一起去品尝。

　　虽说过了饭点，可汤馆里的人依旧不少。这丸子汤里的“内容”可真不少，老板熟练地往碗里放入豆面丸子、油豆腐、血块和韭菜，添上辣椒，浇上热汤摆在我们面前，让人闻着就觉得鲜美。我迫不及待地喝上一口，酸辣过瘾。它不同于肉汤的香浓，特别利口，让人还想喝第二口。汤里的主角——豆面丸子个头不小，根据汤的不同价位，数量也不一样，比油旋儿更美味。我夹起一个咬上一口，外皮焦酥，里面软香，还配着脆脆的黄豆芽，散发出淡淡的绿豆面味儿，甚是好吃。

　　老板告诉我们，这虽说是素汤，却是用大骨头熬制而成的，每天上午9点开始熬汤，必须熬上三四个小时才能出来这个味儿。到了中午，汤馆便开始了第一轮丸子汤的生意。午饭过后，清锅添水，再开始熬第二锅，为晚饭做准备。丸子也有讲究，由绿豆面制作而成，清热开胃，就算在炎热的夏天，配着热汤喝也不上火。

　　别看如今人气很旺，这家丸子汤馆以前生意并不好。开店初期，他家的丸子汤只是在单纯的骨头汤里加丸子，卖了几年鲜有人问津。后来，老板从驴肉汤、杂肝汤中得到灵感，在丸子汤中加入油豆腐、血块等配料，不仅提升了鲜味，还增加了营养，这才打开了销路。

　　由于已经过了饭点，我们没能品尝到豆腐汤。老板说，如今豆腐汤大多在早上和上午卖，是纯素汤，豆腐伴着花椒、粉条、青菜、葱一起煮，味道鲜美，特别适合早上喝。

　　老洛阳的素汤中还有一味特色——不翻汤。不翻汤最初只是沿街销售，如今店面也不多，只在老城区的居业家园小吃街和西大街上才看得到招牌。

　　“不翻”这名字听起来挺特别，其实就是一张巴掌大小的绿豆小饼。把绿豆泡湿去皮，磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，不用翻个儿就熟了，所以叫不翻。这鏊子的直径大约10厘米，做的时候三五个鏊子摆放一排同时进行。

　　不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，铺在放好调料的碗里，用骨头汤一浇，不翻汤就做好了，吃时再泡上烙馍。这种汤食，老少咸宜。

　　在居业家园小吃街的不翻汤店里，老板先在白瓷碗底依次放上白胡椒、醋、盐、味精等调料，加上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块鸡血，撒上虾皮和一大把切得细碎的韭菜，再加一块紫菜进去，然后把不翻铺在最上面，浇上热腾腾的骨头汤，配张雪白的烙馍，一碗不翻汤就做好了。

　　我把不翻汤端上桌，只见漂满翠绿色韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现，先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，那不翻入口即化，咽下肚去，唇齿间便有了绿豆的清香。泡上韧劲十足的烙馍，又吃又喝，肚子不知不觉就饱了。

　　小小的不翻究竟是谁发明的，没人知道，但不翻的名字一直流传了下来，喝汤吃泡馍也作为一种风俗，代表了洛阳地方风味小吃的特色。