【新闻背景】 下月，我市餐饮服务单位将挂上市食品药品监督管理局发放的食品安全等级公示牌：年度等级分A、B、C三个等级，相对应的食品安全信誉度依次递减；动态等级分优秀、良好和一般，分别用“大笑”、“微笑”、“平脸”三种卡通形象表示。（见昨日本报A07版报道）

　　让消费者看“脸”找餐馆，看“脸”吃饭，目的简单而明确：借助经济杠杆的力量，鞭策管理水平低、食品安全隐患多的餐饮服务单位积极自查自纠，改善卫生状况，提高饭菜质量。这个制度，很大程度上既能帮助顾客避免遴选饭店的麻烦，又能强化监督效果，是加强食品安全监管的有益尝试。

　　要使该制度真正成为监督餐饮卫生状况的利器，最关键的是让等级公示牌上的“脸”真实地反映餐饮服务单位的服务质量这张“脸”，也就是说，餐饮服务单位挂出来的“脸”必须是“真脸”。    

　　“脸”要真，安全等级评定工作从一开始就要做实。据报道，我市正在进行的餐饮服务食品安全量化分级管理工作涉及全市餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。对这些大小餐馆进行探查、评定，工作量巨大。无疑，此项工作需要认真筹划、缜密部署、有序推进，需要投入足够的人力、物力、财力，更需要相关部门和工作人员切实负责，把工作做扎实。公示牌上卡通化的“脸”能否为消费者提供实实在在的引导作用，“真不真”起着关键作用。

　　“脸”要真，须严防等级公示制度产生新的权力寻租空间。经营者们很明白，一旦自己的店被挂上“平脸”或被评为C级，对生意的影响肯定不小。那么，会不会有少数经营者不下工夫提高服务质量，而是去找路子、托门子“公关”出一张“笑脸”？“笑脸”和“平脸”、“A”和“C”，会不会变成个别监管部门工作人员“吃拿卡要”的工具？

　　“脸”要真，公示牌挂上后，日常监督要跟得上。据报道，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级，动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。也就说，挂“A”只能说明去年做得不错，也许现在状况不够好；挂“平脸”只能说明上次被查出了问题，也许现在做得很好。所以，监管检查尽可能地密集，相关评价及时跟进更新，餐饮企业的“脸”才能真。

　　当然，餐饮服务企业的服务质量如何，最有发言权的是消费者。只有充分发挥消费者的监督力量，鼓励其提供监督线索，才能做到“不冤枉一家好的餐馆，也不放过一家坏的餐馆”。“脸”要真，畅通建议投诉渠道十分必要。遗憾的是，笔者在昨日上午、下午上班时间拨打我市餐饮服务环节食品安全投诉电话共三次，均无人接听。不知道要投诉的食客们会不会有耐心，在遇到“三次不通”的情况时，坚持拨第四个电话。