进入夏季，人们会因为天气炎热而食欲不振，精神倦怠，这时候就需要用清淡的、能够刺激食欲的食物来调理我们的身体，比如苦瓜。

　　我一直以为，苦瓜是夏日菜蔬里悟道最深也最有禅意的菜。它像一位隐士，在熙来攘往的尘世里不急不躁，箪食瓢饮，在俗世的烟火里过着粗茶淡饭的清淡日子，清心寡欲，忘世忘俗。

　　夏日里，若有一盘苦瓜端上餐桌，带来的总是盈盈的凉意。

　　此外，苦瓜还有清热解暑、健胃驱邪、滋润肌肤、抗衰老的功效。多吃苦瓜，以苦治苦， 这个夏日便不再是苦夏了。

　　家住涧西区武汉路的姜艳以前从不吃苦瓜，因为她不喜欢苦瓜的味道，但渐渐地，她越来越喜欢、越来越离不开苦瓜了。擅长烹饪的她，今天给我们推荐了苦瓜三吃，希望你能从此爱上苦瓜。

　　苦瓜三吃第一道

　　苦瓜酿肉

　　原料：苦瓜、肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、白糖、盐、姜粉、淀粉、胡椒粉。

　　步骤：

　　1.选择粗细均匀的苦瓜，洗净后切成3厘米的小段，用勺子挖去瓤。注意一定要挖干净哦，这样就不会那么苦了。

　　2.在肉馅中加入鸡蛋、料酒、生抽、白糖、盐、姜粉、淀粉和少许胡椒粉，朝着一个方向用力搅拌，直到肉馅黏稠。

　　3.用小勺将肉馅装到苦瓜段中，将苦瓜段摆盘，放入蒸锅。

　　4.水开后用大火蒸10分钟，用蒸出的汤汁加少许水、盐和白糖调味，勾薄芡浇在蒸好的苦瓜上即可。

　　这道菜的味道非常不错，肉馅鲜嫩多汁，苦瓜软烂入味，不爱吃苦瓜的人，也会喜欢上这道菜。

　　苦瓜三吃第二道

　　苦瓜蛋饼

　　这是三道菜中苦味最淡的一道菜，往往在你还没品出苦味的时候，整张蛋饼就已经下肚了。这道菜口感鲜嫩，营养丰富，非常适合老人和小孩吃。

　　原料：苦瓜、鸡蛋、小葱、盐、白糖、十三香、淀粉。

　　步骤：

　　1.取苦瓜半根，挖去瓤，切成碎末。

　　2.在苦瓜末中加入一些盐，出水后将水分挤掉。这样做是为了减少苦瓜的苦味。

　　3.在苦瓜末中打入3个鸡蛋，放入切碎的小葱，加少许白糖和十三香调味，再加一点水淀粉，一点点就好，这样是为了让摊出来的蛋饼更好吃，也更漂亮。此时苦瓜已经带有咸味，可以少加或者不加盐。

　　4.在平底煎锅里倒入食用油，油可以稍微多一些，将苦瓜末蛋液倒入锅中摊平，煎至两面金黄即可。

　　苦瓜三吃第三道

　　蒜香豆豉苦瓜

　　原料：苦瓜、豆豉、蒜、盐、白糖、鸡精。

　　步骤：

　　1.将苦瓜洗净、对切，挖去瓤，切成薄片。

　　2.烧一锅开水，将苦瓜片放入开水中焯一下，捞出控水备用。这个步骤是为了减少苦味。

　　3.炒锅中放入食用油，油热后下蒜片和豆豉炒香，再放入苦瓜片，略微翻炒一会儿，放白糖。

　　4.出锅时放少许盐和鸡精，因为豆豉本身有咸味，所以盐不要多，口味淡的人，不放盐也可以。

　　姜艳介绍，豆豉是一味很神奇的调料，很多菜在烹饪的过程中加上一点儿豆豉，口感就会变得很特别。豆豉和苦瓜炒在一起，再加上一点儿蒜，蒜香，豆豉鲜，加上一点苦瓜的微苦，味道很赞。

　　(本版图片由被采访人提供)

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　　如何挑选苦瓜

　　1.观表皮。苦瓜表皮上的颗粒大且饱满，说明瓜肉厚实；如果表皮上的颗粒比较小，说明瓜肉比较薄。

　　2.挑外形。如果苦瓜的外形像大米，两头尖中间粗，瓜身比较直，说明这根苦瓜比较好。

　　3.辨颜色。新鲜苦瓜是翠绿色的，如果颜色发黄，说明苦瓜已经老了，瓜肉就不脆了。

　　4.看个头。苦瓜最好选个头适中的，太小或者太大都不好。

　　如果以上4个条件都具备了，那这根苦瓜一定肉厚多汁，口感好。