立秋后，人们的胃口渐开，于是，开始贴秋膘。所谓贴秋膘，是指人体在夏季由于缺觉、出汗、食欲不振等原因，引起身体消瘦（不是由疾病引起的消瘦），在立秋后通过饮食把失去的脂肪和肌肉补充起来，以抵御冬季的寒冷。

    以往贴秋膘的方法是吃厚味的美味佳肴。不过，据专家们介绍，现今的贴秋膘更应科学地进行膳食调理。下面我们介绍几种适合秋天的美食——

    清炖素狮子头

    原料：慈姑、冬笋、蘑菇、胡萝卜、豆腐、鸡蛋

    调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油

    做法：

    1.先将慈姑去皮，洗净后搅碎，沥干水分，放入碗中，再加入豆腐、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，调成馅。

    2.在沙锅里放水，用大火烧开，水沸腾后，将馅揉成圆形，放入沸水中，全部入锅后，改成中火，并盖上盖，煮至其浮起后捞出。

    3.在沙锅底部铺上切好的冬笋片、蘑菇片、胡萝卜片和小菜心，再放上素狮子头，倒入素上汤，加盐、味精、胡椒粉烧开，改用小火煨5分钟，淋入香油。

    笋干红烧肉

    原料：猪五花肉、笋干

    调料：姜、葱、酒、酱油、香叶

    做法：

    1.将五花肉洗净切成块，放入开水锅里稍煮一下，滤去血污后捞出。

    2.炒糖色后，把煮过的五花肉块略翻炒一下，加清水和姜片、酒、酱油、香叶，水量要没过肉块，大火煮开后用小火慢炖。

    3.笋干用淘米水浸洗后切成段,如果是新鲜笋干，则用开水泡软即可，放入锅内同肉块一起炖至汤汁浓香。

    4.至肉酥、笋干香、汤稠时，就可盛盘上桌了。

    这道菜的特点：肉酥浓香、肥而不腻。

    豌豆粉蒸肉

    原料：五花肉、鲜豌豆

    调料：酱油、豆瓣、醪糟汁、红糖、蒸肉米粉、盐、味精、葱、姜

    做法：

    1.将猪肉切厚片和红糖抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放入碗里拌匀。

    2.半小时后，将肉片放入蒸肉米粉（留两匙待用）中拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果你觉得太干，可以适当加点水。

    3.将肉片逐片平叠在碗里，再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。

    4.把拌好的豌豆放在肉上面。

    5.放入沸水蒸锅中蒸一个小时。

    6.取出蒸碗，用盘扣在碗上，将蒸肉翻倒至盘中即可上桌。

    酱肘子

    原料：肘子一个

    调料：葱、姜、蒜、花椒、盐、酱油、香叶、肉蔻、冰糖

    做法：

    1.将肘子收拾干净，放葱、姜和少许盐，在高压锅里煮熟。

    2.将骨头抽出。

    3.另起锅放葱、姜、蒜、花椒爆出香味，放冰糖、酱油、盐、香叶、肉蔻，然后将肘子放入锅中，加刚才煮肘子的汤，汤要没过肘子。

    4.开锅后，以中火炖。

    5.等汤汁只剩一小碗时，关火。

    6.事先准备好一个结实的、小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。

    7.把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧，这个步骤很关键。

    8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可食用。