大闸蟹 盐水湖虾 炒螺蛳

    “不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”这是章太炎的夫人汤国梨对阳澄湖大闸蟹的评价，一城之精髓，竟全部被概括在一只螃蟹身上。

    “九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。”正如古诗所云，秋天的大闸蟹最为肥美，让食客们翘首以盼的吃蟹时节来了！

    在这个秋天，记者来到了美丽的阳澄湖莲花岛，探蟹，品蟹。阳澄湖位于苏州市区东北，面积约120平方公里，周围分布着大大小小上百家农家乐餐馆。不过，由于事先打探好了，我没有在湖边驻足，而是乘坐快艇，直接来到了湖中心的莲花岛。

    莲花岛位于阳澄湖的中心，面积约3平方公里，因形似一朵盛开的莲花而得名。岛上也有很多农家乐餐馆，我们选了其中的一家。有些遗憾的是，我们去得有点儿早了，阳澄湖的大闸蟹还没有开始大规模捕捞，店主看我们远道而来，就把自家养殖的大闸蟹捞了一些款待我们。

    不一会儿工夫，店主就把蒸熟的大闸蟹端了上来，红彤彤的一大盘，可真诱人。大闸蟹最精华的部分要数蟹黄和蟹膏，农历八月的母蟹最肥、蟹黄最足，农历九月的公蟹最香、蟹膏最多。店主告诉我们：“现在的大闸蟹已经基本成熟了，只是蟹脚还有些软，一星期后再来，口感会更好！”

    我拿起一只大闸蟹，把背壳揭开，露出了诱人的蟹黄和雪白的蟹肉，蟹黄非常饱满，油润甘香，口感极佳，蟹肉质地细嫩，美味非凡，吃后令人齿颊留香。绍兴黄酒是吃大闸蟹的绝配，黄酒不仅可以驱寒，还是蟹文化中不可或缺的元素之一。蟹醋则以镇江香醋为上选，醋

    中放一点点糖，再加入切碎的姜末，这样调制的蟹醋瞬间提升了大闸蟹的鲜美。吃完蟹再来一杯姜茶，吃蟹的过程才算结束。

    关于如何鉴别蟹的好坏，陪同我游览的蟹都汇大闸蟹全国连锁机构总经理胡海平介绍，真正的好蟹有以下四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，螃蟹的脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈金黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。照着这些标准挑螃蟹，保准儿没错！

    在莲花岛上，除了能品尝到脂膏丰腴、肉质鲜美的大闸蟹，还有可口的农家菜。店家给我们准备了红烧鳊鱼、油炸小杂鱼、红烧鳝段、盐水湖虾、炒螺蛳等美味。鳊鱼肉质细嫩，小杂鱼香酥可口，湖虾鲜甜爽滑，螺蛳味道十足，这些多是阳澄湖自产的原生态美食，别处可吃不到。

    在阳澄湖吃大闸蟹，是论只算钱的，小一些的每只50元左右，半斤以上的大个头就要上百元了。不过，记者了解到，阳澄湖中正宗的大闸蟹几乎被像蟹都汇这样的大公司订购一空了，就算是到了阳澄湖，也未必能吃到真正的大闸蟹。所以，您要是有去阳澄湖品蟹的打算，可要擦亮眼睛，仔细甄别。