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    吃月饼已不算稀罕。全家聚在一起制作月饼，会不会别有一番风味?

    近日，记者来到市第一职业中专，请该校的两位高级烹调技师给大家讲解苏式、广式以及冰皮月饼的制作方法。

    松脆可口的苏式月饼

    原料：面粉、豆沙、植物油、蛋黄等。

    第一步：和面

    高级烹调技师尚彬说，制作苏式月饼，需要和两种面，一种是水油面，面粉、水、油的比例是5︰2︰1；另一种是油面，面粉和油的比例是2︰1。水油面的和法跟普通和面的方法相同。而和油面的时候，要用手掌擦面，利用手掌的温度和摩擦力，把油和面融合起来。两种面和好后，把面团分成小块备用。

    第二步： 制月饼皮

    “这一步主要是为了让月饼皮起酥。”高级烹调技师周英辉一边说，一边给我们演示了包制的方法。他先用水油面把油面全部包裹起来，按压后，用擀面杖擀成椭圆形面饼，之后他用手指从面饼的一头开始卷，然后再把面卷压扁，两头向中间折叠，轻轻按压即可。

    第三步：包馅儿

    把刚才制好的皮里包上豆沙馅儿，收紧口后轻压成月饼的形状，然后放入烤箱。“制好的皮要赶紧包馅儿，不然皮容易开裂。”尚彬说。

    第四步：烤制

    尚斌把月饼放在家用烤箱内，用220℃的温度烤了15分钟后，拿出月饼，并在上面轻轻刷上一层蛋液，之后又把月饼放进烤箱烤了15分钟，美味的苏式月饼就出炉了。

    香甜诱人的广式月饼

    原料：面粉、植物油、糖、食用纯碱、蛋液等。

    第一步：熬糖浆

    “糖浆就是糖和水熬成的。”周英辉说，把糖和水按1︰1的比例放入不锈钢锅里加热，烧开之前先把糖和水搅匀，烧开后不能再搅动。之后放入几片柠檬片或者滴几滴柠檬汁，再熬几分钟，晾凉了以后放置两天就可以用了。

    第二步：和面

    把面粉、植物油和糖浆按照10︰3︰7的比例混合，再加入一点点食用纯碱，用叠制法和面。“也就是和着、摁着。”周英辉说。

    第三步：包馅儿

    面和馅儿基本按照1︰1的比例，把馅儿包入面皮以后，放进模具里压平，倒出来后，一个月饼就成型了。“没有模具的话，把月饼压成小圆饼形状也可以。”尚彬说。

    第四步：烤制

    广式月饼烤制的时间略长一些，放入烤箱后，第一次需要用220℃的温度烤制20分钟左右，拿出来之后刷上蛋黄或者糖浆，再烤制20分钟就可以出炉了。尚彬说，刚出炉的月饼皮是硬的，晾凉了以后放在冰箱里冷藏1天，这样的月饼口感才更好。

    不需烤箱制作的冰皮月饼

    原料：糯米粉、澄面（佐料店可买到）、植物油、纯牛奶、白糖等。

    第一步：做面饼

    将糯米粉80克、白糖50克、牛奶185克、植物油20克、澄面20克混在一起，进行搅拌，之后把面浆放在一边，醒30分钟，再上锅蒸30分钟左右，等面浆变成固体时就可以了。面团一定要晾凉了再包，此外还要蒸一些糯米粉，撒在桌子上，防止面团粘手。

    第二步：包馅儿

    取来和好的面团，面团和豆沙馅儿按1︰1的比例，把馅儿包在面团里，之后放入模具里一压就行了。尚彬说：“做好的冰皮月饼需要放在冰箱里冷藏一晚，这样吃起来才更筋道。”

    图①苏式月饼的原料

    图②往苏式月饼上刷蛋液

    图③三种自制月饼成品