粉蒸肉     胡春汉介绍，粉蒸肉是老武汉人的待客名菜，谁家来了贵客，餐桌上一定要有一盘粉蒸肉，以示对客人的尊重。     那天，她特意给我做了这道粉蒸肉。一盘红润的肉整齐地摆在盘中，香气扑鼻。我尝了一口，软、嫩、甜、香，滋味丰富，非常好吃。     胡春汉说，做这道菜并不难。买一块上好的五花肉，切成1厘米厚的片，加入调料拌匀，腌20分钟。将肉片的肉皮向下，整齐地放入大碗中，将碗放入蒸笼蒸1个小时即可。蒸好后，将碗倒扣在盘子里，一盘漂亮的粉蒸肉就做好了。     做粉蒸肉的调料超市有售，里面有一包米粉，一包调味料，用起来非常方便。如果买不到粉蒸肉的调料，用姜末、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣酱将五花肉片腌20分钟，再将大米和糯米放炒锅中炒香（糯米和大米的比例为2∶1），用食物料理机打成米粉，将腌好的肉片逐块裹上一层米粉，放入蒸笼蒸熟即可。

香酥藕夹     胡春汉告诉我，老武汉人有个说法：心要是被糊住了，人就会变笨，所以要多吃藕——莲藕中有很多孔，能通心，多吃就能变聪明。胡春汉还说，小时候，哪个同学要是做了傻事或说了傻话，其他同学就会起哄：“回家让你妈多弄点藕给你吃！”     说笑间，胡春汉给我端上了一盘香酥藕夹，金黄色的藕夹盛在果绿色的盘子中，分外好看。外面是酥脆的皮，里面是香软的馅儿，鲜美无比。     这道菜所需的原料有藕、猪肉馅儿、鸡蛋、姜末、料酒、盐、味精、淀粉、面粉。     做法：     1.将藕洗净去皮，切成厚片，在藕片中间再切一刀，不要将藕片切断。     2.在猪肉馅儿中加入盐、料酒、姜末、味精，搅拌均匀，把肉馅儿填入藕片中。     3.另取一个碗，用鸡蛋、面粉、淀粉和水调成面糊，把藕夹放入碗中，使其均匀地沾上面糊。     4.在炒锅内放油烧至五六成热时，将藕夹逐个入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油，装入盘中即可。

萝卜排骨汤     武汉还有一道名吃——莲藕排骨汤，很适宜秋天食用，有时，胡春汉会把莲藕换成萝卜，一样很好吃。     主料：萝卜、排骨。     调料：姜片、葱花、盐、胡椒粉。     做法：     1.将萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用。     2.将排骨切成小块儿，洗净备用。     3.锅中放水烧开，下排骨，烫2分钟至3分钟，捞出洗净。     4.取汤锅（最好是沙锅），放入足量的水，加几片姜，放排骨，大火煮至汤滚后转小火炖1小时。     5.锅内加入萝卜，大火煮开后，转小火炖至萝卜软烂，再放入盐、胡椒粉提味，出锅时撒点葱花就行了。