酥白肉

    私房菜：东北菜——酥白肉

    我的姥姥叫那素芹，今年80岁，满族人。我是由姥姥一手带大的，跟她很亲。记得小时候，每到过年，姥姥都会做酥白肉给我吃，就是用肥肉裹上面糊后再与糖浆翻炒而成。在那个物质匮乏的年代，能吃上姥姥亲手做的酥白肉，是件多么幸福的事。

    那天，我去了姥姥家，缠着她给我做酥白肉，还跟她聊了很多以前的事。我给姥姥拍了照片，她很高兴。

    主料：肥膘肉200克。

    调料：芝麻5克、猪油50克、白糖10克、鸡蛋清40克、豌豆淀粉50克。

    做法：1.将肥膘肉洗净，切成厚片。把淀粉和蛋清用水调成稀糊，把肉片放入稀糊中用手抓匀。

    2.在锅内放猪油烧至五六成热，将肉片下入油锅内，炸至浅黄色，捞出控油。

    3.在锅内放少许水，放入白糖炒成浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，使糖浆均匀地包裹在白肉上，再撒上芝麻，即可出锅。

蛋饺

    应征者：于梦洋（北京）

    私房菜：上海菜——蛋饺

    我出生在北京，妈妈是上海人，她7岁时跟着外婆到了北京。小时候，别的小朋友过生日会吃红鸡蛋，但我过生日时，妈妈都给我做具有上海特色的蛋饺，那时伙伴们都没有听说过这道菜。外婆教给了妈妈，妈妈又传授给我，这是我会做的第一道菜。

    原料：鸡蛋、肉馅、料酒、生抽、蚝油、香油、五香粉、盐、水淀粉。

    做法：1.在肉馅中加入料酒、生抽、蚝油、香油、五香粉和盐，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，腌制20分钟。

    2.将鸡蛋打散成蛋液，加入两汤匙水淀粉，拌匀。

    3.用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许油，放在火上烧热，取适量的蛋液倒入不锈钢勺子中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁上，再放在火上稍微烤一下，使蛋液凝固，这样，蛋皮就做好了。

    4.取适量的肉馅放入蛋皮中，将蛋皮翻转过来把肉馅包住，用小勺子在蛋皮边缘轻轻地按压，让其粘牢。蛋饺就做好了，可以蒸着吃，煮着吃，还能下火锅吃。