回锅肉 酸菜鱼 你有拿手菜吗？如果有且愿意和大家分享，请与记者联系，电话：13643799115。

    如果不是四川人，你很难体会回锅肉这道看似技术含量不高的菜在川菜中至高无上的地位。

    老李虽不是四川人，但他知晓川菜的精髓所在。老李对川菜情有独钟，缘于他曾在那边工作过。他喜欢郫县豆瓣酱和辣椒混合在一起那既油腻又诱人的香味儿，在家里隔三岔五会做一次回锅肉。

    回锅肉到底是何时在四川大地上兴起乃至普及的，如今已难以考证。可以猜想的是，它的确是一种很草根的美食，因为普通百姓没有条件保存新鲜肉，只好把一大块儿肉先煮熟了，这样可以多放几天，每顿饭都能切下几片来炒个菜，而且这种做法，油多味重，非常适合劳动人民。

    做回锅肉不难，先把一大块儿带皮的五花肉洗净，放在锅里，加水煮，可放少量姜、花椒和大料。煮至肉皮可用筷子戳透，捞出放凉，切成薄片。架起炒锅，锅中放油，油热后放入郫县豆瓣酱和蒜片，炒出红油，再将切好的五花肉片放入锅中煸炒，直到肉片上的肥油被熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状时，再加入料酒、白糖，最后放入蒜苗或青椒翻炒均匀即可。

    除了回锅肉，老李还有几道颇能拿得出手的川菜，酸菜鱼就是其中之一。

    酸菜鱼是四川民间家常菜，传说起源于四川的一个小渔村，渔夫用捕获的鱼与江边的农家换酸菜，将酸菜和鲜鱼放在锅中一起煮，想不到那鱼汤十分鲜美，渐渐地便成了一道经典川菜。

    酸菜鱼的做法也不难，但一定要会片鱼片儿。这道菜所需的原料有：草鱼、酸菜鱼调料（超市有售）、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。

    步骤如下：

    1.先将草鱼洗净，去头，剔骨，将鱼肉片成薄片儿，用少许盐、淀粉和生抽腌15分钟，把鱼头和鱼骨洗干净备用；

    2.将酸菜鱼调料包中的酸菜切成丝，锅里放油，油热后下入葱、姜、蒜，炒出香味，放入酸菜翻炒，再放入调料包中的调料，将鱼头和鱼骨放入锅中，翻炒片刻，加入足量的水，大火烧开，中火煮20分钟至鱼汤发白；

    3.将鱼片儿放入锅中，因为鱼片儿很薄，略微烫一下就熟了，千万别煮太长时间，否则鱼片儿就会失去滑嫩的口感。将锅中的汤、酸菜和鱼肉装入大盆中；

    4.锅里放少许油，放入花椒和干辣椒，油热后先将花椒和辣椒捞出，放在鱼片儿上，待油冒青烟时，将热油浇在鱼片儿上即可。如果你不喜欢油多，这一步也可以省略。