4点50分，张志力准时打开“洛阳汤客”牛头汤馆的大门，开始了一天的工作。

    “汤是头一天熬好的，佐料得一早赶过来下。”下佐料的时候，张志力的徒弟把汤上的沫子舀了出去。

    5点钟，汤还没做好，店里已经有顾客了。

    “这个点来喝汤的人，大多刚下夜班或者要上早班，一碗热汤对他们来说很重要。”张志力说。

    提到“暖气房、热被窝、一个能自然醒的好觉”，张志力笑着说：“每年，也就过年那几天可以奢侈地睡上几个好觉，平时很少能睡到自然醒，特别是冬天，从被窝里出来的一瞬间，实在是太难受了。”

    6点钟，趁顾客不多的时候，张志力开始砸那包刚刚送来的牛棒骨。

    “牛棒骨的营养全在骨头里，所以要砸断。每天要砸200斤，砸完后胳膊酸痛。这些牛棒骨都是从冷库里取出来的，很冻手。洗肉、洗骨头都是在凉水里完成的，有时候，手都被冻得没知觉了。”张志力说。

    7点钟，汤馆里的顾客渐渐多了起来。

    “这个地方最暖和，不用受冻。可这么冷热交替地工作，身体还是不太适应。”张志力站在火炉前，一边给顾客盛汤一边说。

    记者 李卫超 见习记者 张斌 摄影报道