严冬来了，一年一度的灌肠季也开始了。虽然近期的肉价不断上涨，却挡不住市民的灌肠热情。红肠、香肠、腊肠……你喜欢哪种口味的灌肠？趁着肉价还没涨到年前的最高点，提前学做灌肠，备备年货吧。

    美食达人：赵霞 东北人

    推荐理由：哈尔滨红肠的做法是从俄罗斯传入的，其特色是不油腻而易嚼，有异国风味。

    原料：猪肉5000克、蒜100克、玉米淀粉、肠衣、红肠调料1包(淘宝网有售)、盐150克。

    做法：

    1.挑猪颈背肉绞成肉馅儿，鲜蒜捣成蒜蓉，肠衣用温水泡软。

    2.把红肠调料用水化开，和蒜蓉、盐一起拌入肉里，搅匀后腌制12个小时。把玉米淀粉加适量的水再搅入肉馅儿中。把肉馅儿灌入肠衣里，每20厘米为一节。

    3.把灌好的香肠放入烤箱，调至65℃至80℃，烤1个小时，皮干肉红即可。

    Tips：做好的红肠要悬挂在阴凉处晾干。

    美食达人：侯权 广东人

    推荐理由：广味香肠很有名，口味香甜不腻。

    原料：瘦肉3500克、肥肉1500克、盐100克、糖250克、生抽250克、汾酒150克、肠衣。

    做法：

    1.将肠衣洗净、泡软待用。把肥肉放入开水中泡泡，拌上少量汾酒，埋入白糖中腌24小时，切碎待用；把瘦肉切碎和盐、白糖、生抽、汾酒拌匀，腌8个小时以上。

    2.把腌好的肉馅儿灌入肠衣里，每隔20厘米用棉线扎好。若肠子里有气泡，用针扎破放气。

    3.把香肠放在通风处，风干2周，吃前上锅蒸熟即可。

    Tips：最好用山西汾酒，不但提香去腥，还能防止肉变质。

    美食达人：李淑艳 四川人

     推荐理由：川味香肠以麻辣为主，略带甜味。

    原料：猪肉(肥肉和瘦肉为4∶6)5000克、肠衣、辣椒面25克、花椒面25克、姜100克、盐100克、白糖300克。

    做法：

    1.先将肉绞成肉馅儿，将花椒面、辣椒面、盐放入肉馅儿中。放置半小时，待肉入味后，再放入糖和姜末。

    2.将肠衣洗净泡软，将肉馅儿灌入肠衣中，每隔20厘米用棉线扎紧。在扎好的肠衣上，扎若干个小眼放气。

    3.将灌好的香肠悬挂在室外15天，待风干后蒸熟就可以食用。

    Tips：喜欢吃辣的，可以加大辣椒面和花椒面的比例，少放糖。喜吃甜的，可以多放糖，少放或不放辣椒面。 (宋笛)