青铜爵 清代双猴莲花石雕蒜臼

    进入腊月，说说饮食。

    别以为它俗，“民以食为天”，它可是人类生存的首要条件，在关键时刻甚至影响着历史走向。从远古时期的茹毛饮血到今天的“食不厌精，脍不厌细”，人们饱食之后寻找饮食文化之源，目光最终总要落在洛阳。

    质朴的远古陶器和三代青铜器

    关于饮食器具，可说的内容很多，如果配上图片，能出一本很厚的书。当然，我们现在不是写书，那就尽量长话短说。

    在茹毛饮血的远古时代，生活在河洛地区的先民们肚子饿了，都是直接用手抓取食物送入口中，根本不需要借助什么器具。饮食器具的产生，是在掌握用火技术后的熟食阶段，有聪明人将食物包在泥中放在火上烤，食物烤熟了，泥也经过高温变得细密紧致，于是，发明了陶器。

    就是这小小的陶器，将人类从旧石器时代带入新石器时代。先民们经过长期的摸索，制造出了早期的三足锅、蒸屉等，终于吃上了美味的食物，他们欢欣鼓舞，又继续发挥聪明才智搞研究。渐渐地，陶制的杯、钵、碗、盘等也都出现了，甚至还有了类似现在高脚杯的酒器。为使这些陶器看上去赏心悦目，先民们还在上面装饰绳纹等，对这种原始而质朴的审美活动，他们乐此不疲。

    然而，随着青铜器的兴起，陶器在生活中的地位逐渐下降了。

    史学家司马迁说：“昔三代之居，皆在河洛之间。”作为夏、商、周三代都城，洛阳见证了青铜器的兴起、鼎盛和衰落。今天如果你到洛阳博物馆参观，会看到堪称“国之瑰宝”的夏代乳钉纹爵，它是一种酒器，出土于偃师二里头遗址，是青铜器的早期代表之作。

    商、周时期，青铜器作为饮食器具和礼器，人们开始在生活中广泛使用。比如鼎，它是用来炖肉和盛肉的，相当于现在的锅。同时它还被视为传国重器，是国家权力的象征。还有簋（gǔi），它常与鼎配合使用，主要用来盛放煮熟的食物，相当于现在的大碗。

    当然，青铜器也不是谁都能用的。它承担着祭祀礼器的使命，显得神秘而威严。只有贵族之家才能拿它当饮食器具，对当时的洛阳百姓来说，还是用陶器比较安心。

    春秋战国至秦汉时期，漆器繁荣起来，青铜器走向没落。

    精美的秦汉漆器与唐宋金银器

    战国时期，漆器已成为贵族日常生活中离不开的饮食器具。与以往的陶器和青铜器相比，漆器轻巧美观，更加耐用，因此很受欢迎。

    秦汉时期的漆器有一个显著特点：工艺奇绝。《汉书》中记载的漆器是，“杯案尽文画金银饰”。不过，这么漂亮的物件，制作成本也是昂贵的，往往要“一杯棬（quān）用百人之力”。做一个杯子就要“用百人之力”，是不是过于浪费了？可当时的人就是信奉“美食不如美器”。对他们来说，这杯子能盛多少酒是次要的，关键要有观赏价值，拿出去能让自己有面子。

    到唐代时，漆器又多了“金银平脱”技术，看上去更加光彩夺目，身价自然也随之上涨。唐玄宗和杨贵妃都爱奢华，他们不光自己享用，还拿了许多“金银平脱”的盘、匙、箸等，赏赐胡人安禄山。可惜这厮并不感恩，最终还是发动了安史之乱，攻陷洛阳后劫持百官，并在这里建立了大燕政权。

    唐宋饮食器具中，昂贵精美的金银器是一个亮点，这和当时饮食业的兴盛有关。当然，上流社会的餐桌上除了金银器，还有玉器、铜器等。诗人王维曾游洛阳，并作长诗《洛阳女儿行》，其中有“侍女金盘脍鲤鱼”的名句；浪漫洒脱的诗仙李白则说“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”；连稳重忧郁的诗圣杜甫也有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”的描述。不管食物味道如何，只看这“金盘”“金樽”“玉盘”“翠釜”的名称，是不是已觉满桌生辉了？

    到了宋代，金银器的形制已与唐代有所区别，但上面雕刻花纹的精美程度不相上下。这些魏晋南北朝时已通过丝绸之路从西方传过来的器皿，成了洛阳饮食文化中的一朵奇葩。

    雅俗共赏的瓷器与箸匙进化史

    瓷器发端于商代，兴盛于唐宋，千百年来一直是洛阳人的主要饮食器具。如今，无论你在家还是在饭店吃饭，餐桌上摆的通常都是瓷杯、瓷勺和瓷碗。

    很多饮食器具都被历史淘汰了，瓷器能“站稳脚跟”，有人总结认为，这与它光洁细腻、轻便耐用、易于清洁、雅俗共赏的品质有关。由此我想到木筷和餐勺，这对儿“搭档”的历史比瓷器更为悠久，它们又经历了怎样的进化过程？

    远古时期没有金属器具，兽骨又短又脆，难以加工，于是河洛地区的先民们随手拿起树枝捞取熟食，这就是木筷的雏形。由于这种夹取食物的工具通常是用竹子制成的，便叫箸。历代统治者为显示自己的地位，喜欢把吃饭用的箸换成金银的或象牙的，但谁都清楚，食物的味道并不会因此变得更美妙。多数人认为还是木筷用着更顺手。

    而餐勺的进化史要比木筷的进化史复杂一些。新石器时代，先民们使用的是用兽骨制成的骨质餐勺；到青铜器时代，出现了铜质餐勺；战国时代出现了漆木勺；东汉及唐宋时，上层社会流行使用银质餐勺；再往后则多瓷质餐勺。只是古人对餐勺的称呼并不相同：周代人称其为匕，汉代以后则称其为匙。西汉扬雄在《方言》中说“匕谓之匙”，东汉许慎在洛阳著《说文解字》，也称“匙，匕也”。

    木筷与餐勺在饮食器具中算是不起眼的了，但也有这么多的说道儿，可见洛阳饮食文化的内涵丰富。前两天，我从涧西区青岛路与西苑路附近经过，无意中发现：一家餐饮企业欲成立展示洛阳饮食文化的民营博物馆，已陈列有关“老洛阳”的饮食器具多件，而这些藏品都是这家餐饮企业负责人多年来用心收集的。

    时值中午，食客正多，我顾不得周围喧闹，从一楼上到四楼，在各个展区流连。那些明、清至民国时期的雕花食盒、官斗、多层点心盒等充满生活气息，双猴莲花造型的石雕蒜臼以及绿釉灶台等，看上去也十分精美可爱。洛阳古老而生机勃勃的饮食文化，就需要这么展示，您说是不是？