任超的“杰作” 任超喜欢厨艺

    过年时，饭桌上少不了鸡鸭鱼肉等美味佳肴，在满足口腹之欲的同时，厚甘油腻的味道不免让味蕾疲惫。如何引逗味蕾，感受别样滋味？海鲜和河鲜是个不错的选择。

    近日，河南科技大学学生任超自告奋勇，为大家做几道好吃又好做的海鲜和河鲜，以丰富大家的年夜饭餐桌。

    任超是地地道道的洛阳人，也是资深吃货，没事的时候就喜欢去网上搜罗各地美食，然后如法炮制，并根据个人口味加以改进。每周回家，他都要做几顿美味犒劳全家，其中海鲜和河鲜是他的拿手菜，也是他家年夜饭中必不可少的美食。

    上海面拖蟹

    1.在碗里倒入少量淀粉。将适量蚕豆泡发，香葱切成段，老姜切成丝备用。

    2.把洗净的鲜活大闸蟹劈成两半，放在淀粉中蘸一下，让淀粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳里。

    3.锅里放油，烧至七成热后改成小火。用筷子夹着蟹块依次放入油中煎炸，待淀粉凝固呈黄色后取出。

    4. 再次加热锅中的油，待油八成热时，放入姜丝、葱段，把炸过的蟹块放入锅中翻炒，随后倒入绍兴黄酒翻炒均匀。2分钟后加入蚕豆，再放适量的糖、盐、蚝油，加少量水，加盖焖煮。出锅时，再加些生抽，等汁收干后关火。

    在这道菜中，任超把上海当地面拖蟹的做法进行了改良，面粉糊改为淀粉，最后的挂糊程序也省了，简单易学。这道菜很关键的一步是：把蟹从中间劈成两半后，蘸淀粉的动作一定要迅速，以免蟹油流出；炸的时候，要先炸蘸了淀粉的部分。

    干烧花蛤

    1.将花蛤洗净，用清水煮至花蛤壳都张开后捞出。

    2.锅里放油，将红辣椒、花椒、蒜、姜丝煸香后，放入煮好的花蛤翻炒片刻。

    3.放适量糖、盐、豆豉、葱、料酒、老抽、蚝油后继续翻炒，加上锅盖加热3分钟后出锅。

    这道菜简单易做，味道鲜香，低热量、高蛋白，更适合中老年人食用。煮花蛤的水可不要倒掉哦，它可是做海鲜面条的绝佳配汤。

    秘制黄河鲤鱼

    黄河小浪底水库的野生鲤鱼是出了名的鲜美，任超做秘制黄河鲤鱼有秘诀：将鲤鱼背部的一根筋抽掉，以免有土腥味。热锅热油把鱼煎炸至皮焦后捞出，再放红辣椒、姜片、葱段炒香；把炸好的鱼回锅，放入糖、盐、老抽等调味品，加水至刚没过鱼身，用中火烧制，最后加入生抽、蚝油、料酒，等汤汁快收干时，放醋使肉质紧致有弹性，这道菜就烧好了。

    青椒鱿鱼卷

    这道菜就更简单了：把洗好的鱿鱼用刀轻轻地划出纹路，切成小块，焯水后捞出，再配以青椒翻炒，3分钟后这道美食就大功告成了。鱿鱼爆炒后，闻上去特别香，一闻见鱿鱼的香味，相信再有抵抗力的人也会情不自禁地垂涎欲滴。

    看着这些易制作又诱人的美食，你是不是很动心？动动手，餐桌上就会有这样的美食为你的新年提鲜助兴，让你感受到新年是如此热烈而美好。

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