饺子 （资料图片）

    进入腊月，说说饮食。

    别以为它俗，“民以食为天”，它可是人类生存的首要条件，在关键时刻甚至影响着历史走向。从远古时期的茹毛饮血到今天的“食不厌精，脍不厌细”，人们饱食之后寻找饮食文化之源，目光最终总要落在洛阳。

    饺子

    这两天，洛阳很多人家都在准备饺子馅儿，这可是过年的重头戏，谁也不能偷懒。不过，过年为什么一定要吃饺子，这是有缘由的。

    据说，饺子最早可能出现在春秋后期，当时人们已掌握了这种美食的制作方法。到了汉代，医圣张仲景发现一到寒冬腊月，穷人的耳朵就容易被冻烂，心中十分不忍。他将羊肉、辣椒和药材剁碎混在一起，用面皮包成耳朵的样子下到锅里煮，让穷人连汤带饺子一起吃。大家发现这种汤的祛寒效果很好，便都学着做，并把这种样子像耳朵的食物称为“娇耳”。

    三国时期，魏张揖在其所著的《广雅》中也提到了这种食物，名为月牙馄饨。南北朝时，这种“形如偃月，天下通食”的美味在洛阳人的餐桌上已很常见，后人推测当时是连汤吃的，叫做馄饨。到了唐代，这种食物的吃法已与今天相似，只是还不叫饺子，而叫牢丸。人们将各种馅儿包在面皮里，捏成半月形，煮熟后以醋和蒜佐食，味道十分鲜美。1972年，人们在新疆吐鲁番发掘的唐墓中发现了肉馅儿牢丸，那是迄今发现最早的饺子实物，虽然已经钙化，但外形保存完好，连花边都清晰可见。

    宋代时，饺子被称为角子或角儿。元代人忽思慧著《饮膳正要》，称其为扁食，也叫匾食。到明清时，饺子的叫法开始出现，但并没有完全取代角子、扁食。

    那么，春节吃饺子的习俗是从何时开始的？明万历年间，沈榜在《宛署杂记》中有“元旦拜年，作匾食”的记载，这里的元旦指的是农历正月初一，可见当时过年吃饺子已相当盛行。到了清代，这种习俗被固定下来，称“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。“交”与“饺”谐音，角子便又称饺子。子时指的是23时至次日1时这段时间。于是，除夕夜的饺子便在辞旧迎新的鞭炮声中下锅，又在新春的钟声敲响之时盛入碗内，你热气腾腾地吃下去，便会觉得这是真正的过年了。

    屠苏酒

    今天洛阳人吃饺子时，喜欢说“饺子就酒，越吃越有”，这是一句吉利话儿，寓意为日子越过越好。事实上，与人们过年吃饺子的习俗相比，过年饮酒的习俗更为悠久，最早可以追溯到先秦，如《诗经》中就有过年喝春酒的记载。

    今天我们所说的春节，是近代才有的名称，古代只有年的概念。何为年？古人云，“五谷熟曰年”。西周时期，人们喜欢捧着美酒、抬着羔羊聚在一起，庆祝一年的丰收以及新一年的到来。到了汉代，人们把处在冬末春初、新旧交替之际的农历十二月作为岁终的腊月固定下来，并把正月初一称为元旦或元日等，作为一个重大节日来庆祝。这一天，人们要合家欢聚，饮屠苏酒。

    关于屠苏酒的来历，有这样一个故事：屠苏原是草庵之名。古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜，他都会给邻居一包药，让邻居放到水中浸泡，元旦时将此水加入酒中全家饮下，可保一年不会染上瘟疫。后来，人们便将这种药酒命名为屠苏酒。

    过年饮屠苏酒的习俗始于东汉，当时的洛阳街头肯定有人叫卖，只是到了今天，已无人能窥其真容。明代李时珍著《本草纲目》，其中有这样的记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’。”“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”

    屠苏酒神秘，饮用方法也与众不同，是由幼及长。也就是说，合家欢聚饮屠苏酒时，要由年幼者先喝，年长者后喝。这是什么道理？有人这样解释：“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”难怪宋代文学家苏辙在《除日》诗中写：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”苏轼也在《除夜野宿常州城外》诗中称：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”

    与屠苏酒的功效及饮法相同的，还有椒花酒、椒柏酒等。今人过年仍有饮酒之习俗，只是早已不再局限于药酒这一种了。

    团圆饭

    过年的一项重要内容，就是合家吃团圆饭。本来团圆饭也叫年夜饭，是在除夕夜吃的，但很多主妇忙得不可开交，实在顾不上做，除夕就以吃饺子为主，正儿八经的团圆饭要到正月初一才吃。

    其实，正月初一吃团圆饭的习俗，也是由来已久。古代无论宫廷还是民间，都不愿错过这个热闹的机会。

    东汉时，大年初一早上天不亮，群臣就要进宫给皇帝行贺年礼。皇帝会兴致勃勃地接受朝贺，名曰“正朝”，然后设御宴款待大家，君臣其乐融融。

    有一次，光武帝在御宴上考察群臣的学问，令大家互相以经史考辨诘难，规定谁释义不通，就把席位让给精通者。经学家戴凭连赢50余席，一时被传为佳话。后来，这种朝贺之风愈演愈烈，曹植在诗中描写曹魏时期盛况，称“初岁元祚，吉日惟良。乃为佳会，宴此高堂……欢笑为娱，乐哉未央。皇家荣贵，寿考无疆”。到了公元615年，正月初一的元旦大朝会后，隋炀帝在洛阳设宴招待公卿百僚四夷使节，正月十五又“大会蛮夷，设鱼龙漫延之乐，对各国使节颁赐各有差”。

    朝廷过节如此，民间活动也开展得很红火。据粱人宗懔在《荆楚岁时记》中的记载，至少在1500多年前的南朝，人们就会在正月初一这天互相拜贺、饮宴，同时举行许多娱乐活动。

    值得一提的是，唐朝人尤喜交际、爱热闹。正月初一这天，无论长安还是洛阳，城中家家户户都设酒宴，不仅自家人吃团圆饭，邻里还互相邀请，拜年的人可以走到哪儿吃到哪儿，叫做“传座”。

    自唐之后，拜年之风更盛。南宋人吴自收在《梦梁录》中记载：“士大夫皆交相贺，细民男女亦皆鲜衣，往来拜节。”清代人柴萼则在《梵天庐丛录》中称：“男女依次拜长辈，主者牵幼出谒亲友，或止遣子弟代贺，谓之拜年。”

    如今，洛阳和很多地方一样，保留着春节拜年的习俗。因此，正月初一这天的团圆饭就有了更多意味，比如“纵非亲厚，亦必奉节酒三杯。若至戚忘情，何妨烂醉”。这样的春节食俗，是不是很得劲儿？