俗话说，元宵过了年才过完，窗外偶尔响起的鞭炮声，提醒大家年味仍在。元宵节，你还可以抓住年的尾巴，自己动手做汤圆。吃腻了超市里的芝麻、豆沙馅儿，你就给汤圆换换心儿吧。

    ●民间高手，30多年自己做汤圆

    近日，记者探寻到一位做汤圆的高手，名叫张秀景，家住涧西区。每年元宵节，她都自己动手做汤圆，已经坚持了30多年。张秀景的先生张福振退休前是工程师，经常出差，喜欢品尝各地的特色小吃，回来后夫妻俩还学着做。

    1968年，张福振到上海出差，走到一条名为“洛阳”的街上，看到有人像包饺子一样在包汤圆，颇为好奇：洛阳的汤圆是在笸箩里滚出来的，上海的汤圆怎么是包出来的？那时候一碗汤圆20个，需要一两粮票。张福振买了20个汤圆，吃完了还不过瘾。老板看他如此喜欢，又赠送他一碗，并告诉他做汤圆的方法。第二年元宵节，张福振就和张秀景照着那个老板说的方法包起了汤圆，味道还真不一般。自此，每逢元宵节，包汤圆就成了他们家必不可少的内容。（上图）

    ●制好馅儿，汤圆就做成了一半

    汤圆好不好吃，关键在馅儿。早些年，汤圆的馅儿料种类少，张秀景一般只做黑芝麻馅儿、花生馅儿的，如今，生活条件好了，张秀景就采购一些新鲜食材，研制一些独具风味的馅儿料，如咸味的大肉雪菜馅儿，甜味的五仁馅儿，豆沙红枣馅儿，酸甜可口的山楂馅儿等。（下图）

    张秀景说，过去，洛阳人做元宵是将馅儿制好后放在笸箩里一层层地滚。包汤圆简单，一看就会。按自己的喜好制好馅儿，然后用糯米粉和面，面和好后放置10分钟左右，让其更有韧性。把馅儿包进面皮里，轻捏成不同形状就行了。

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    秘制汤圆馅儿

    大肉雪菜馅儿：取猪前腿肉或里脊肉，剁成肉泥；把适量雪菜、姜、葱分别剁碎后拌入肉泥中，根据肉量加入适量鸡蛋清，再放入盐、生抽、料酒、鸡精，充分搅拌即可。

    特点：鲜香可口，肥而不腻。

    山楂馅儿：将新鲜山楂洗净，去核去梗，切碎。锅里加适量水，放入山楂、白糖，大火烧开后改成小火熬，待锅内的汁液变得黏稠，用筷子蘸后能拉成丝后，关火放凉，然后切成小小的四方块备用。也可用山楂糕代替。

    特点：形美色艳，开胃爽口。

    豆沙红枣馅儿：将红小豆或豇豆泡发，煮烂后倒入盆里，用蒜杵或者其他工具把豆碾碎。把阿胶枣切成小颗粒，放入锅内，加入少量水熬至发黏，放入适量蜂蜜，浇入豆泥中拌匀。

    特点：该馅儿不仅有宜人的豆香，而且有阿胶枣的油润绵软，特别适合老人食用。

    五仁馅儿：取核桃仁、瓜子仁、花生仁适量，放入锅内小火焙熟提香，用擀面杖擀碎，把板栗煮熟取仁，碾碎；把山药洗净，削皮，切成小丁后拌入果仁中，再放入白糖或蜂蜜。

    特点：甜香脆爽，特别适口。