冒菜 原料 （资料图片）

    细心的吃货们会发现，经历了一个严冬之后，冒菜店雨后春笋般地冒了出来，丽新路旁的妈妈乡冒菜、太原路附近的冒牌火锅菜，还有不知名的成都冒菜店，不一而足。

    随意混搭川味足

    什么是冒菜？冒菜又是怎么个吃法呢？日前，我无意中撞进了一家冒菜店，大饱口福后对其略知一二，这里就先为大家介绍介绍吧。

    那日中午1点多，饥肠辘辘的我走在中州西路与太原路交叉口附近，一副醒目的对联吸引了我：火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。横批：冒牌火锅菜。火锅菜就火锅菜吧，怎么还自称冒牌的呢？管他呢，先填饱肚子再说吧。

    走进店内，我发现30多平方米的小店布置得温馨雅致，墙上列着各种各样的菜品，什么冒什锦、冒脑花、冒虾饺……怎么菜前面都要加个“冒”字呢？

    店主李东海说：“冒菜是成都特色民间美食，不是单独的一种菜，类似小火锅，把各种菜放在一起烫着吃，冒即烫之意。”哦，原来如此！那就尝尝鲜吧。

    吃冒菜怎么点菜呢？李东海说，既可以选店里搭配好的菜品，也可根据自己的需要随意混搭。我点了一些爱吃的菜品，厨师将这些菜品放入用竹子编制的帽兜里，再把帽兜放入一口大锅里加热。其间，厨师把各式调料放入碗中，最后放入一大勺辣椒油备用。3分钟后，捞出烫熟的各种菜品，放入碗中，加入大锅内的白汤，淋上香油，放入香菜、香葱即可。

    李东海说，冒菜最讲究的吃法是使用干碟，在小碟中放一些干辣椒粉，加盐、味精等调料，将烫好的菜品蘸着吃。我不习惯这种吃法，就取消了干碟。

    此时，我看着色泽诱人的菜品，大快朵颐。咦！还真不错，麻辣鲜香、口感醇厚，尤其是碗里的辣椒，香而不辣，唇齿留香；加上劲道的牛肚、脆嫩的竹笋、鲜美的鱿鱼，还有新鲜的青菜等，营养丰富。一碗菜品多种美味，仅需10元左右，米饭1元不限量，如此实惠真难得！虽已过了吃饭的时段，但仍陆陆续续有人前来，看来吃货所见略同呀！

    草根美食受欢迎

    吃饱喝足，我也了解了冒菜的历史。

    冒菜20世纪90年代发源于成都，最初是街头小吃，是一种草根美食。后来，冒菜被美食家和媒体发现，慢慢地有了专门的冒菜店，现已在四川周边省份如陕西、甘肃、贵州等地广为流传，近两年来冒菜开始进军中原，洛阳的冒菜店也越来越多。

    纱厂西路与王城大道交叉口附近新开了一家冒菜店，透过门店的玻璃我看到，条纹沙发、卡座、别致的灯饰和花草，与街边的小吃店迥异，颇有西餐店的风格。

    冒菜分两种，李东海经营的冒菜是火锅冒菜，就是在大锅里用牛骨熬制高汤，加底料，搅拌烧开，就成为冒菜的原汤；还有卤水冒菜，冒菜吃完，汤底可以喝，味道鲜美。

    冒菜的特点是操作快捷、食用方便，菜品可随意点，营养丰富，经济实惠，颇受上班族的欢迎。

    在冒牌火锅店后厨内，新鲜的脑花、肥肠、鱿鱼、香菇等食材摆放整齐。老板说，别看冒菜做法简单，但调料、辣椒、川粉等都是从四川发过来的，保证原汁原味。

    好食材出美味，冒牌菜不冒牌，难怪这饭菜吃着如此得劲！