洛阳历史悠久，美食文化也很久远。种类繁多的洛阳美食，让您在一饱口福的同时也能一饱眼福，来洛游玩的您，准备好享受饕餮盛宴吧！

    汤

    在洛阳人的饮食中有举足轻重的地位。晚上喝稀饭，早上喝肉汤，虽然听起来都是汤汤水水，但配上蒸馍、烧饼等主食，既耐饥又解渴，喝完很舒坦。讲究的食客最爱喝早上的“头锅汤”，因其味儿最浓。

    肉汤

    驴肉汤

    驴肉汤以鲜美著称，先鲜后香，一般要煮8小时至10小时。驴肉松软可口，味甘、性凉，具有解心烦、补血益气等功效。最值得一提的是驴白血，虽然口感和猪血、鸭血等类似，但其脂肪含量低、蛋白质含量高。

    推荐去处 东关大石桥陈记驴肉汤馆、匡家滋补驴肉汤、司马家驴肉汤馆

    牛肉汤

    牛肉汤一般讲究洁白如奶，味道要厚，吃油不见油，不腥不腻，肉越瘦越好，一嚼即烂。

    推荐去处 马杰山牛肉汤馆

    羊肉汤

    洛阳的羊肉汤以味鲜、汤稠、无膻味闻名，营养价值高，有滋补功效。

    推荐去处 百碗羊汤

    杂肝汤

    杂肝汤讲究一个“臭”字，不臭不行，但也不能过头。杂肝汤熬的是老汤，煮汤的锅不是日日都清理，而是不断地往里加水和牛肉、杂肝熬煮，不添加任何香料，越熬越香。杂肝汤和牛肉汤、羊肉汤的鲜香不同，口感略显厚重。

    盛汤时，碗里放些熟牛肉和杂肝（牛头肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肠以及牛腰花等）。洛阳人喝汤都喜欢喝烫嘴的，所以盛汤时师傅会先用热汤过一遍肉和杂肝。

    推荐去处 老城区南大街至新街的九都东路上分布着几家

    素汤

    丸子汤

    虽说丸子汤是素汤，但它是用大骨头熬制成的。丸子由绿豆面制成，清热开胃。

    推荐去处 老城区东大街与民主街交叉口附近、洛八办纪念馆附近以及南大街上都有不错的汤馆

    豆腐汤

    豆腐汤是纯素汤，豆腐和花椒、粉条、青菜、葱一起煮，味道鲜美，特别适合早上喝。

    推荐去处 老城区东大街与民主街交叉口附近、洛八办纪念馆附近以及南大街上都有不错的汤馆

    不翻汤

    不翻其实就是一张小孩巴掌大小的绿豆饼——把绿豆泡涨磨细兑水调汁，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿。将不翻铺在放好调料的碗里，用骨头汤一浇，不翻汤就做好了，吃时一般泡有烙馍。

    推荐去处 刘家不翻汤、高记清香园绝味不翻汤

    洛阳水席

    之所以将其称为水席，一是因为每道菜都离不开汤汤水水；二是因为一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般。

    “牡丹燕菜”是水席中的上肴，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽。传说唐朝武则天时，东关下园长了一个重约15000克的大萝卜，武则天一见大悦，即嘱御厨烹制。萝卜原是平民食物，宫廷厨师将萝卜切成细丝，再配以山珍海味做成萝卜丝汤。武则天用后大为赞赏，并以其具有燕窝风味而赐名“假燕窝”。

    推荐菜色 牡丹燕菜、焦炸丸、熬货、连汤肉片、腐乳肉、八宝饭

    推荐去处 真不同饭店、老雒阳面馆、建坤水席园

    马蹄街张家馄饨

    马蹄街张家馄饨的特点是皮儿薄、馅儿香、口味儿正，吃起来清新爽口。早在20世纪40年代，张家馄饨就被公认为洛阳风味四大名吃之一，名震洛阳城。张家馄饨经过四代传承，至今已经营了100多年。

    推荐去处 老城区乡范街店、黄梅路店，涧西区万达广场店、银川路店

    浆面条

    洛阳老百姓常说：“浆面条热三遍，给个县长也不换。”浆面条是让豆浆发酵变酸，然后放入锅内加热，加少许香油反复搅拌至滚沸，将面条下锅，不断搅面使之呈糊状，最后加入青豆、芹菜、辣椒等配料即可。

    推荐去处

    老雒阳面馆、老城区西大街中段的几家小吃店

    小街锅贴

    小街锅贴油润金黄、焦脆飘香，夹一个蘸醋送入口中，咬断焦脆的锅贴底层，浓香的汤汁即刻伴着肉馅迸发出来。2009年6月，小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。

    推荐去处 西工区小街44号，涧西区上海市场步行街工人文化宫后街道内，天津南路与联盟路交叉口向南100米，西苑路牡丹公园西200米

    文字整理 寇玺 赵夏楠

    王雨 苏楠

    摄影 张晓理 李卫超 张斌