鸡鸭鱼肉吃多了，肠胃肯定受不了，那就做些清淡可口的素食吧。其实,只要会搭配,素食也能做出美味来。

宫保豆腐

    宫保豆腐

    材料：豆腐、花生、植物油、精盐、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉等。

    做法：花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。取一干净小碗，倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋和香油，加适量精盐，放一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。豆腐切成1厘米见方的小丁。

    锅里倒入植物油，油七成热时放豆腐丁、滑散，小火炸制，等豆腐炸成浅黄色即可捞出，控油备用。锅里留底油，将花椒炒出香味后，捞出花椒。加一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。放入姜末、葱段炒香。倒入调好的味汁，炒匀。倒入控过油的油炸豆腐丁，炒匀。放入去皮的熟花生，炒匀。最后勾芡，收汁即可。

    小贴士：豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时可保持外形完整，吃起来更具香味且有弹性；不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水；炸制花生的时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生皮颜色稍变捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。

蛋黄焗南瓜

    蛋黄焗南瓜

    材料：南瓜、咸鸭蛋黄、芝士粉、盐、白糖、淀粉等。

    做法：蛋黄放入碗内，覆上保鲜膜，入蒸锅蒸5分钟，焖5分钟。将蛋黄用勺背碾碎。南瓜去皮、去籽儿，切成块或长条，加芝士粉、淀粉，晃动盘子，使其裹匀。平底锅烧热，放油，将南瓜炸至金黄(成熟的南瓜，一分钟左右就能炸好)捞出，控油，放厨纸上吸油(逐个摆开，避免粘连)。平底锅留少许底油，放蛋黄煸炒，再放炸过的南瓜条，加少许白糖调味，将蛋黄裹满南瓜条，即可出锅。

    小贴士：南瓜炸过后，摊开存放在厨房纸上吸油。蛋黄事先蒸熟，碾碎备用，放芝士粉，可以提味，没有可省略。

椒盐小土豆

    椒盐小土豆

    材料：土豆、椒盐、色拉油、小葱、孜然、白糖等。

    做法：将小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，约10分钟就熟。煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至两面焦黄，加一点儿白糖和一小勺椒盐粉，再加一点儿孜然粉(量比椒盐粉要少一点儿)，倒入葱花，翻炒至调味料均匀裹在小土豆表面即可。

酒香豌豆苗

    酒香豌豆苗

    材料：豌豆苗、白酒。

    做法：将炒锅烧热，倒入3到4汤匙油，趁油未热先加盐放油；立即放入豌豆苗快速翻炒，加白酒翻炒均匀起锅装盘。

    小贴士：整个过程讲究快速急炒，一气呵成，所以要把盐先放入油中，节省时间，油温不可过高，烹炒的时间过长，豌豆苗会软烂发黄。

    (总新)