手工凉皮 米皮 凉皮 擀面皮

    “三汤一面”（羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤、烩面）和“三皮一线”（凉皮、米皮、擀面皮、米线）是洛阳人的最爱。随着气温的上升，“三皮一面”（凉皮、米皮、擀面皮、麻辣面）以其清凉爽口逐渐占领了吃货们的舌尖阵地。为了迎合吃货们的味觉，不少餐饮店都推出了“三皮一面”。

    近日，不少吃货推荐了一些口碑不错的“三皮一面”店，记者先打探了一番，在这里将打探结果跟大家说道说道，仅供参考。

    1 手工“三皮”更好吃

    吃货推荐：玉英米皮

    说起洛阳比较有名的米皮，不少人都会提起玉英米皮。下午4点多，记者来到位于长安路与景华路交叉口附近的玉英米皮店，虽然还不到饭点儿，但食客已经排起了长队。据说店内的米皮是手工制作的，米皮上浇一勺鲜红的辣椒油，吃起来软软的，而且辣味十足。

    不过店内一个大泔水桶毫无遮拦地放在餐桌边，地上还放着一堆沾满油污的筷子，实在与店家的名气不符。

    吃货推荐：莫家米皮

    与玉英米皮有一拼的是广州市场美食街的莫家米皮，两家米皮店都有20多年的历史。玉英米皮的辣椒虽然够辣，但香味有些欠缺；莫家的辣椒香味十足，但芝麻酱有些腻。

    吃货推荐：飘飘香凉皮

    除了这两家比较知名的小店，记者还搜到了几家口碑不错的凉皮店。在周山路解放军522医院对面，有一家飘飘香凉皮店，店家是地地道道的陕西人，他的凉皮是手工制作的，纯正的陕西风味，软硬适中，筋道爽口，油亮的辣椒油里飘着很多芝麻，香而不腻，辣而不燥，难怪许多吃货不惜驾车前去品尝呢。

    吃货推荐：薛家米皮、王家米皮

    武汉路与景华路交叉口附近的薛家米皮和联盟路与江西路交叉口附近的王家米皮也值得称道。这两家的米皮也是手工制作的。王家米皮店还用特制的刀具，手工切出大刀米皮，随顾客喜好，可宽可窄。

    比较受吃货欢迎的还有唐宫路小商品市场旁边的魏家凉皮、老城区西关九龙鼎附近的高记米皮、凯旋路与玻璃厂路交叉口附近的碗底香米皮等。

    吃货推荐：陕西汉中擀面皮

    喜欢吃擀面皮的吃货，不妨去解放路与唐宫路交叉口附近的两家陕西汉中擀面皮店解解馋，两家店相距很近。这两家店的擀面皮柔韧爽口，辣椒油酱香浓郁，里面的芝麻也很给力，让人唇齿留香。

    2 麻辣面

    吃货推荐：王素娥麻辣面

    原位于西工区影院街的王素娥麻辣面不知令多少人魂牵梦萦，不过，近日记者专程到位于东周百货对面的王素娥麻辣面品尝，发现面虽麻辣鲜香，但糖和芝麻酱多得腻口，没有传说中那样好吃。

    影院街七里香小吃店的麻辣面不错，洛浦路上有一家专卖麻辣面的店，面的味道也令人难忘，凯旋路与八一路交叉口附近的赵记米皮店的白色麻辣面，自然醇香，不知勾出了多少人的馋虫。

    3 行家教你吃出门道

    洛阳米皮、凉皮是陕西地方特色小吃的复制品，陕西米皮、凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮。现在打着正宗陕西风味旗号的店很多，怎么判断是否正宗？

    从事小吃培训工作十多年的资深人士王爱玲说，陕西风味的米皮分两种：陕西秦镇米皮和陕西汉中米皮，我市陕西秦镇米皮较多。正宗陕西米皮辣椒油无论放多少，都没有火烧火燎的焦躁感，只有香味。

    食客吃“三皮一面”，首先要看颜色。纯大米做出来的米皮，一般颜色有些发暗，如果颜色特别白，里面很可能添加有化学物质；凉皮是用面粉做的，一般透亮，微微泛黄，太白的建议不要食用；擀面皮颜色一般呈麦子色，太白亮的最好不要吃。不少麻辣面呈黄色，这是后期煮面时加入了咖喱粉的缘故。不过不少商家为了节约成本，在里面加入少量食用色素上色，如果颜色太黄，说明色素过量。

    “三皮一面”好不好吃，关键在辣椒油。纯正的辣椒油是黄红色的，黑红、玫瑰红或枣红等，都不是正常的颜色；好的辣椒油有清香味，如果有冲鼻子的香味，就是放了过量的香精。

    现在，有些商家推出了彩色米皮，声称是用蔬菜汁、小米面做成的，消费者要谨慎选择。如果米皮里加入小米面，就会发黏，根本做不成米皮；加入蔬菜汁的成本很高，商家不会做赔本生意。