近年来，环境雅致、连锁经营的“新派汤馆”抢滩洛阳，从竞争激烈的汤类市场中异军突起。这是洛阳汤馆的一条新出路吗？打造“美食汤城”，洛阳还应从哪些方面发力？

    美食达人的叹息与感谢

    “吃嘴凯凯”是本地网络论坛上一名颇有名气的网友，以分享洛阳美食心得著称。“吃嘴凯凯”曾写道：“我非常羡慕桂林人、沙县人和兰州人，因为他们无论走到哪个城市，都能吃到桂林米粉、沙县小吃和兰州拉面。而自我感觉极为良好的洛阳汤和水席，全都‘骄傲’地自守池中，足不出户，让孑然在外的洛阳人难以寻觅……”

    但几年前，他发现洛阳一家新兴的汤馆“百碗羊汤”设立分店后写下一篇“感谢”之文：“感谢‘百碗羊汤’，它用一种鲜活的经营方式突破了洛阳传统汤馆的桎梏，让人们多了一种选择。如果将洛阳传统汤馆的老手艺和类似于‘百碗羊汤’这样的经营模式结合起来，那才是双剑合璧、天下无敌。”

    新派汤馆：从争议到风靡

    坐落在老城丽景门翁城内的“百碗羊汤”是这个连锁品牌的第一家店。开业之初，媒体和网友习惯称“百碗羊汤”为洛阳第一家“有勺子的汤馆”。对此，“百碗羊汤”的创始人郭爱和称，这反映了饮食方式和饮食文化的进步。

    “大家都知道洛阳人喝汤不用勺子，在汤馆要勺子的一准儿是外地人。但你让南方人或老外端起大海碗喝汤太难，所以要让洛阳的汤发扬光大，必须根据市场需求作调整。”郭爱和说。

    这样的“调整”渗透在汤馆的很多细节里：黑红色调的店面和餐具、敦实厚重的传统木墩以及统一着装的服务人员。与之类似，位于新区的“七品牛肉汤”等汤馆，也因有着与传统汤馆不同的经营模式，而被业界称作“新派汤馆”。从最初的零零星星到现在几乎占领本地各个商圈，“新派汤馆”已成为洛阳人喝汤、待客的青睐之地。

    升级的硬件基于更高的成本，所以，“新派汤馆”的价格也比传统汤馆的略高些。那么，价格会不会成为人们阻挡进入“新派汤馆”的门槛？

    面对记者的疑问，郭爱和表示否定：“首先，‘新派汤馆’的定价并未偏离大众消费能力。其次，人们对卫生、服务、环境等的要求越来越高，‘新派汤馆’是市场发展的必然方向。”

    擦亮“汤城”品牌，传承与创新并举

    2007年9月，兰州市人民政府和甘肃省商务厅在兰州市举办了首届兰州拉面节。在台湾，除每年举办盛大的“台北国际牛肉面节”外，位于台北市的“牛肉面一条街”桃源街也名震岛内外。

    “若说地方特色和影响力，汤在洛阳不亚于拉面在兰州、牛肉面在台北，我们能不能也建一条‘汤街’，或举办‘洛阳汤节’呢？”网友发问。

    对此，我市知名餐饮策划人郑贞富认为，就饮食文化而言，汤是洛阳最大的特色，但仅靠一两家新品牌，很难带动整个行业的发展。要发挥这个特色，对老工艺的传承和新模式的开发缺一不可。

    郑贞富介绍，早在明清时期，洛阳就有一批以汤闻名的老字号，如老城的“大金台”“万景楼”等，民国时期不乏吴佩孚、蒋介石等名流政要登门喝汤。在传承老手艺的同时，不妨对这些老字号加以恢复传承，用现代餐饮理念加以包装，走品牌化营销战略。

    洛阳要打造“汤城”品牌，不仅需要政府的支持主导、全面的创意策划，更需要社会、百姓的参与。通过“汤街”等形式，将本地有影响力的汤馆加以聚集整合，或邀请市民参与，举办“品汤大赛”，营造洛阳浓郁的汤文化氛围。同时，对整个行业进行规范，提升洛阳汤馆的美誉度，让“汤城”这一品牌走出去、响起来。