炎炎夏日，头顶的骄阳把人晒蔫儿了，受宠的又煲又涮的美食顿时失宠，挑剔的味蕾总想让某种清凉缠绕。

    家住西工区凌宇花园的董琴香，是不折不扣的民间厨星，曾在春节时展示过她做的年菜。夏日，董琴香最拿手的就是做凉面和煎馄饨。我们来看看她做的有啥不一样。

 

 

 

    凉面不过水要吹风

    平日里我们做凉面，总是把面煮好后放入凉水里冰一冰，去去热气和黏度，这样做既不卫生，也不健康，面吃起来也不筋软，董琴香做凉面有自己的一套。

    她先把盆洗干净，盆底倒上适量的香油，然后转动盆让香油均匀地铺满底部，再把担担面入锅煮熟后捞入盆中，打开小台扇，边吹边用筷子搅拌，使香油均匀地与面融合，等热气散去即可拌入菜或者蒜汁。

    小记采访那日，董琴香用肉末炒蒜薹、黑木耳，又摊了薄薄的鸡蛋饼，在风扇下吹凉，鸡蛋饼切成条，再切点儿黄瓜丝配上。小记挑了半碗面，那面散散的飘着香油味，丝毫没有黏腻的感觉，浇上蒜汁、辣椒油，加入菜搅拌，滑溜、凉爽的面条我一口气就吃完了。

    馄饨不用煮要煎熟

    馄饨虽好吃，可在大热的天连汤带水地吃下去，肯定大汗淋漓，除非想给身体彻底排毒，否则没人愿意去领教。

    董琴香喜欢在夏日里煎馄饨，她把包好的馄饨一个个码到平底锅里，馄饨与锅底的热油一相逢，就滋滋地冒烟。吃上一口皮软薄筋道、底金黄酥脆、馅儿肥瘦相间少汤汁，就跟吃小街锅贴一样。

    具体做法如下：

    在平底锅里抹油开小火，把包好的馄饨码放在锅里，最后倒一碗放入五香粉的开水，均匀地浇在馄饨上，盖好锅盖开大火，等热气上来后改为小火，并不时地转动锅，使其受热均匀，10分钟后一锅香酥美味的煎馄饨就出锅了。

    董琴香说，浇入白开水一方面是为了让锅底受热均匀，另一方面是为了让馄饨皮保持湿润，防止受热变干，影响口感。另外，白开水里加入五香粉，使馄饨味更足，更浓郁，如果喜欢吃味道淡一点儿的直接浇入白开水就成。

    煎馄饨还有更省事的煎法，就是把炊具换成电饭锅或者电饼铛，同样的做法，少了守在火前翻锅备受炙烤的辛苦，做起来更省心省力，还不会煳锅底。