▲烤制贡饼 ▲贡饼 ▲“大竹桶”烤炉

    大街小巷各种饼，扫一眼就能从记忆里寻出它们的味道。近日，洛阳街头饼类一族里添了新成员——江南贡饼，这是什么饼？快跟小记去尝尝鲜吧。

    1 小店吃出文化味

    “多吃点，少吃点，多少吃点，来这里无非是品个口味；早进来，晚进来，早晚进来，到此处与你结一面之缘。”

    在广州市场饮食街内，一家专卖江南贡饼的小店吸引了许多尝鲜的食客。走近小店，门口这副大对联特别醒目，过往食客都要细细品读一番，忍不住点头称赞。进入店内，墙上悬挂着古色古香的店训：身经一事求一得，日食三餐需三省。人生苦乐自细品，饼香浓淡须慢嚼……这些诗句既包含人生哲理，又把吃文化融入其中，让食客在品尝美食的同时，不忘修身养性保健康。

    2 “大竹桶”的秘密

    在这个约7平方米的小店内，最赚人眼球的是一个“大竹桶”，占去了约1/3的空间。打开“大竹桶”，一个个金黄色的酥饼出炉，再搭配一杯酸梅汁，足以吊起人的胃口。

    记者走近它发现，原来“大竹桶”里是一个披着“竹板衣”的大炉子。“大竹桶”里有啥秘密？店家介绍，这可不是普通的大炉子，它由五层构成，最外面由竹板包裹，里面是1厘米厚的不锈钢层，不锈钢里面是一层防火棉，防火棉里抹有一层水泥，最里面是紫砂缸。

    这个大炉子为何要穿“竹板衣”？面对记者的疑问，老板嘿嘿一笑：“‘竹板衣’可以保证炉子受热均匀，热量不流失；用紫砂缸一方面是紫砂比较耐热，另一方面是用紫砂烤出的饼香甜，而且缸内的炭条不产生煤烟，环保健康。”

    3 梅干菜饼的诱惑

    江南贡饼看起来过于普通，甚至比不上我们当地的千层饼、油旋儿，但能成为古代的宫廷御点自有其不凡之处。

    江南贡饼有梅干菜饼、咖喱鸡肉饼、香辣牛肉饼等5种，其中梅干菜饼当属江南一带最有代表性的饼。只见老板娘麻利地揪一团面上秤一称，再挖一勺馅儿塞入面团里包起来，然后用擀面杖细细地擀薄，最后用刷子刷去表面的面粉，抹上一层水，往炉壁内一贴，一两分钟后，香喷喷的梅干菜饼就出炉了。

    梅干菜饼皮薄，形似满月。我小小地咬一口，脆脆的饼皮带着甜甜的面香，梅干菜、肉糜和芝麻粒的香气融合在一起，尤其是梅干菜丝，带着陈年的酱香，给人新鲜的味觉享受。

    香辣牛肉饼香而不辣,咖喱鸡肉饼味道浓郁，它们虽然少不了肉糜调味，却有一个共同特点：清香而不张扬。