将包装好的月饼装箱

    再有半个月就是中秋节了，月饼已开始大量上市，您知道这些月饼是怎么生产出来的吗？挑月饼有哪些窍门？昨日，洛阳晚报记者跟随洛龙区质监局工作人员走进月饼生产企业，了解“放心月饼”的出炉过程，也学到了一些挑月饼的小窍门。

    “三皮七馅”要“严型烤打”

    昨日，洛阳晚报记者来到洛龙区某月饼生产企业，刚走进生产车间，就闻到了浓浓的豆沙香味。该厂经理杨智卫说，工人们正在制作广式豆沙月饼。

    杨智卫说，他们厂没有生产月饼馅料的资质，所以馅料只能靠买进。生产月饼的过程大致分为以下几个步骤：

    制皮 这是最主要、最复杂的一个环节。“我们厂使用的是‘调和粉’，即‘高筋小麦粉’和‘中筋小麦粉’按7∶3的比例调和。”杨智卫说，之所以要调和，是因为只用高筋粉，面皮会在烤制的时候因为高温而崩裂，按比例调和的面粉就成了月饼专用粉。月饼专用粉中加入水、花生油、发酵粉等之后，将面团放入多功能打面机，面团出来之后还要醒三四十分钟，然后将醒好的面团和馅料都放进月饼成型机。

    成型 洛阳晚报记者看到，月饼成型机左半部分是两个“大漏斗”，里面分别盛有馅料和面团，从每个漏斗各伸出一根顶端带有模具的中空金属棒，可以上下运动。两根金属棒分别喷出馅料和面团，再经过磨具的挤压，一块月饼就成型了。面和馅的比例要保证“三皮七馅”。

    烤制 此时，从机器里出来的月饼还是“生”的，要放进240℃左右的烤箱内分两次烤制，第一次要10分钟，给月饼刷上蛋液后再烤8分钟，此时月饼虽然出炉了，但一定要晾一会儿，等其温度降到四五十度才能包装，接触月饼的内包装纸要用专门的“月饼膜”，最后就装箱上市了。

    三招教您挑到好月饼

    杨智卫说，广式月饼是目前市场上最常见的种类，挑广式月饼除了要看外包装上的生产厂家、生产日期、“QS”等标识外，看形状、颜色、花纹也是窍门。

    一看

    月饼的外形大小均匀、周正饱满，广式月饼表面一般呈浅棕色，“立墙”为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。

    二闻

    新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的香味，由于原料不同，皮馅香味各异，如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会有一股霉味或哈喇味儿。

    三尝

    一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度；质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

    市质监局相关负责人介绍，我市有40家月饼及月饼馅料生产企业（作坊）。目前，对这些企业的专项检查正在进行，并同步进行质量抽检，抽检结果不久将由食品安全部门向社会公布。