昨日记者从市质监局获悉，由我市起草、制定的《洛阳水席质量与服务规范》《牡丹观赏园区质量等级划分与评定》《洛阳牡丹瓷》《仿古唐三彩》《仿古青铜器》等5项河南省地方标准，正式通过省质量技术监督局的审定，将于11月5日起实施。

    1    水席每道菜的食材准备

    及烹饪过程都有标准

    市质监局相关负责人介绍，地方标准又叫区域标准，对没有国家标准和行业标准，又需要在省、自治区、直辖市范围内统一产品的安全、卫生要求的，可以制定地方标准。本次发布的5项地方标准在全省适用，它并不是强制性标准，而是推荐性标准，具有指导意义，旨在提高行业水平。

    在最新发布的5项地方标准中，与市民生活最密切的要数《洛阳水席质量与服务规范》了，来看看这个新“出笼”的正统地方标准水席和我们平常吃到的水席有什么不一样的地方。

    标准中明确标明洛阳水席中，前八品（八个凉菜）、四镇桌（四个代表性菜肴）、八中件（八个热菜）、四扫尾（四个小件热菜）等二十四道菜为全席，还有三面点（鸡蛋饼、小馒头、洛阳浆面条）和水果拼盘。

    标准中还对水席每道菜的食材准备及烹饪过程都做出明确要求，详细得如食谱一般。如牡丹燕菜的烹饪要求是：主料为燕菜350克；辅料为火腿丝、熟肉丝、蟹柳丝、香菇丝、蛋皮丝（或金针菇）各30克，老蛋糕花瓣18片，香菜末20克，高汤1000克；调料为食盐12 克、味精10克、胡椒面15 克、醋100克、香油5克；烹调方法为将发好的燕菜在扒盘中摆成馒头状，将5种辅料分别切成8厘米长、0.2厘米粗细的丝，相间摆放成10个刀面……成品要求花朵逼真、造型美观、燕菜有弹性、酸辣利口、咸香适中。

    此外，牡丹观赏园根据牡丹观赏品质、园林景观、交通、卫生等，分为5个等级，牡丹瓷、仿古唐三彩、仿古青铜器等旅游商品的标准包括产品的定义、分类、技术要求、试验方法及包装、运输、贮存等方面。

    2    借力旅游标准化试点城市，制定统一标准

    “此前，一些行业由于没有统一的地方标准，难免会出现产品质量及服务质量参差不齐的情况。”该负责人说，以牡丹观赏园为例，牡丹观赏园是我市特有的，每年牡丹文化节期间都会吸引大量的游客，但牡丹园与景区不同，由于没有标准，牡丹观赏园的观赏效果、服务质量、配套设施等不尽相同，不仅不利于其规范化管理，也不利于吸引游客。

    洛阳水席、仿古唐三彩、仿古青铜器等极具我市特色的餐饮及旅游商品，历史悠久、文化底蕴深厚，深受市民及游客喜爱，但同样因为缺少统一的标准，影响力、知名度有限。

    去年，我市先后被国家标准委和国家旅游局批准为创建全国旅游标准化试点城市。市质监局组织与旅游相关且具有本地特色的专家进行共同调研、探讨，起草了7项地方标准，经报省质监局组织专家多次反复审定后，最终审批通过并发布。其中，《社会购物场所服务规范》《社会旅馆服务规范》两项标准已于今年8月4日开始实施。

    3    有利于提升本地企业竞争力

    地方标准的制定，将对我市相关行业有何影响？

    市质监局标准化科相关负责人说，地方标准的制定，有利于提高相关行业的整体水平，在同行业中，能体现出洛阳企业的引导、竞争优势；地方标准也是一种无形的知识产权，对本地企业及其产品形成强有力的宣传效应；此外，地方标准的制定对企业自身也是一种规范，有利于企业进行行业自律，督促其提高产品质量及服务质量。

    “行业自身产品质量及服务质量提高了，市民及游客便能享受到更好的服务。”该负责人说，这也有利于提高我市旅游知名度，形成旅游品牌。

    此外，我市本次制定的这7项地方标准中，有些涉及的行业，其制定相关标准的在全国并不多见。如餐饮行业地方标准，目前全国有关餐饮行业的地方标准仅有极少数，如安徽的徽菜等。我市这次制定洛阳水席地方标准，不仅是一次尝试，在餐饮行业中更是一种创新。