贾海泉 你的馋虫被勾出来了吗

    他说祖上多少辈子都是磨豆腐的，虽然自己买得起汽车，但这样被隆重地“请”到洛阳磨豆腐，年近六旬的他想都没敢想。

    带着两桶老浆水给城里人做洧（wěi）川豆腐，让洧川传统豆腐手艺走出洧川，这是他的第二次。

    第一次是在郑州郊区的大谢村，那次他们投了十几万元，正要踌躇满志、大干一场时，大谢村被改造了，他赔了个底朝天，悻悻地回到了洧川继续小本经营。

    他就是下文故事里贾亮的后人——河南省非物质文化遗产项目洧川传统豆腐手艺传承人贾海泉师傅。

    河南省非物质文化遗产项目

    洧川传统豆腐

    洧川豆腐在当地可谓是妇孺皆知，迄今已有2000余年的历史。尉氏县洧川人制作豆腐还有一个有趣的传说：汉高祖刘邦统一天下后，其孙刘安落户古镇洧川。一次，刘安为刘邦办了一件大事，被汉高祖封为淮南王。为了感谢封赏，刘安招揽天下方士炼丹，寻求长生不老之药献给汉高祖。一次，一方士用黄豆腐加入卤水炼起丹来。谁知没炼出灵丹，却将白嫩、细腻的豆腐给“炼”了出来。

    洧川豆腐表面呈琥珀色，刀口纯白、质地坚硬，手拿斤把重的豆腐往地上甩，不出水、不毛边、不变形，可用秤钩挂，可用麻绳穿提，放到锅里炖不变形，越炖越筋。

    洧川豆腐的吃法多种多样，用香油、花椒、辣椒作佐料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻、辣、香俱全，浸透心扉。而把小块豆腐煮透后，蘸着辣椒油吃，又极其绵软和鲜嫩。

    要说豆腐可以强身治病，这里还有一定的记载。王士雄《随息居饮谱》云：“豆腐可清肺补胃、润燥化痰。”赵学敏著的《草木纲目拾遗》说：“豆腐可清咽、动腻、解盐卤毒”，“豆腐煮粥食，可补虚亏”。证明豆腐功效的是清代《四库全书》总纂官纪昀在《阅微草堂笔记·如是我闻》中记载的一则豆腐救人之事：一人误食卤汁，血凝险亡，无药可治，此时幸亏一妇女忽闯入，声言“可急取隔壁卖豆腐家所磨豆浆灌之，卤得豆浆，则凝为（豆）腐而不凝血……”试之，危者果然复苏。目前，豆腐制品种类繁多，有豆腐脑儿、豆腐干、油豆腐、豆腐乳等，其营养丰富，性味甘平，均增补益身。

    贾家洧川豆腐，不只是传说

    有这样一句歇后语，麻绳穿豆腐——提不起来。在古镇洧川，你真的能在集市上买到用麻绳穿起来的豆腐。这还有一个感人的传说呢。

    乾隆末年，在洧川镇南的一个小村庄里，住着姓贾的兄弟俩，父母早亡。哥哥贾照好吃懒做、为人刁钻，弟弟贾亮老实厚道、勤劳肯干。由于父母的家业被贾照挥霍完了，贾亮只得向乡邻借了些钱，开了个豆腐作坊。

    贾亮卖豆腐童叟无欺、品质又好，生意很红火。此时，贾照就对弟弟说：“我总不能看你一个人忙活，我会算账，我来当家管账吧。”从此，贾照就成了掌柜。

    3年过去了，贾亮靠做豆腐给家里盖了新房，买了田地、牲口。有人给贾亮提亲，贾亮说：“先给俺哥说吧。”很快，贾照就娶了老婆，只是这个老婆一来，二人便合伙算计起了贾亮，不给贾亮娶媳妇。

    又是3年过去了，一次，贾亮出门卖豆腐时不慎摔坏了腿。贾照便在这时要分家，并说贾亮若磨出能用麻绳穿提的豆腐，全部家业归贾亮，否则贾亮净身走人。

    为挫败哥哥独霸家产的阴谋，贾亮日夜试磨豆腐。一天，他又气又急，神志恍惚，误把老浆当作卤水加醋加老酒点了豆腐。没想到做成的豆腐嫩白、清香，凉风一吹，表皮成了姜黄色，用麻绳一穿，真的提了起来。（贾海泉说，此方并非传说般神奇。）于是，贾亮获得了全部家业。贾亮把这种做豆腐的方法传给了乡邻，一直流传到现在。

    这种豆腐能随意煎炒炖煮，经久不化，反而越来越香，越来越筋。在水里清煮，可随时捞出切成长条，用小麻油、芝麻酱、辣椒油、蒜汁等佐料热蘸着吃，风味独特，是当地有名的小吃“热白豆腐”。

    后来，贾亮在洧川古镇的北关买了宅院，建了个豆腐作坊。传到贾海泉这一代，已经200多年了。所以，他给自己的豆腐作坊起了个名字“贾家洧川豆腐老作坊”。

    嗯，从乾隆年算来，是不年轻了。

    （好来历·洛阳优质生活必需品保障平台供稿）

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