冬天的夜晚，最喜欢呼朋唤友一起去吃火锅。在袅袅升腾的热气中和伙伴们围炉聚餐，有一搭没一搭地吃着聊着，让寒冷与愁绪都随着锅中翻滚的热汤，融化成温情暖意，这是多么幸福的一件事！想来火锅的迷人之处，就在于除了味道之外的热闹与热情。

    01    对自我的鄙视阻挡不了

    重油重辣重口味的诱惑

    大学同学的学生毕业后去了重庆。因为种种不适应，想要离开。同学很着急，让女孩去找在重庆工作多年的师叔聊聊。那位不靠谱的师叔也不多说，只提了一条建议：每周去吃两次火锅，吃到不想吃为止。女孩倒也听话，苦了闷了，就去吃又麻又辣的重庆火锅。后来，就没再听她提起想离开的话题，人却日益开朗自信。一晃多年过去，女孩言行中的麻辣味道也日渐增强，工作中亦表现得愈加雷厉风行，独当一面，让人十分赞许——那位师叔自是十分得意地四处炫耀重庆火锅强大的治愈功能！

    四川人对火锅也情有独钟。去年国庆节我和闺蜜去成都，一路舟车劳顿，到下午两点才算安顿停当。一群人放下行李便迫不及待地找到离住地最近的火锅店。虽然早已过了饭点，店内仍有几桌客人悠闲地边涮边聊。待那红通通油亮亮的底锅端上桌，一股浓郁的麻辣香气便扑鼻而来，我们还没开吃已经满嘴生津，浑身冒汗了，于是急忙将各色菜肴下锅开吃，那种久违的麻、辣、烫强烈地刺激着每个人，着实过瘾。

    我一边吃一边忙着联系久未谋面的本地亲友，约好晚上见面的时间后，又继续涮到下午4点多。

    与友人会合后，友人又将大家带到某著名老灶火锅店，固执地要我们再领略一下成都火锅的精髓！于是大家又围着一口大锅继续开涮。虽然心中对自己这种毫无节制暴饮暴食的行径十分鄙视，仍然抵挡不住重油重辣重口味的诱惑，继续大吃特吃，直到午夜才尽兴！

    02    用牛腿骨、筒子骨、鸡架、鸭架

    熬一锅清亮香浓的火锅清汤

    在家吃火锅一般都用肉骨头、老母鸡等熬制的高汤做汤底，再去菜场购买牛肉、羊肉、鲜鱼、蔬菜等，回家认真择洗切片，再配以多种酱料调制的独家香辣蘸料，确实鲜美。

    既然是清汤，对汤的要求就要高些，一只老母鸡加一个蹄髈熬一大锅汤很是鲜美。也可以买一大根牛腿骨，再去猪肉柜台买一根筒子骨；如果超市有鸭架或鸡架卖，那就完美了！将这些骨头洗净后焯水再冲洗干净，放入大锅中加满凉水烧开，再撇去浮沫，加入葱结与拍散的姜块，小火熬1个小时，捞出葱结、姜块扔掉，再放入由花椒、三萘、红枣、当归与新的葱结、姜块包成的调料包继续熬两个小时，一锅清亮香浓的高汤就好了，加点白胡椒粉与盐调好味，倒入火锅就开涮吧。

    火锅的魅力就在于丰俭由人。而调味更大程度上要依赖自制的各色蘸料，辣或不辣更是随心所欲。

    03    各色火锅配菜

    哪个才是你的菜

    为方便大家备料，这里大致整理了一份适宜清汤火锅的配菜名录，谨供参考。需要说的是，所有肉类最好选用新鲜的，尤其是鱼，最好是鲜活现杀的。

    肉类一般以羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸭肠、鸭肫等为主，牛羊肉挑选里脊部位的精肉，放入冰箱稍加冷冻变硬后再切成薄片。牛肉片可先用少许盐、蚝油、黑胡椒粉、鸡蛋清、生粉等原料腌制上浆后再涮，十分鲜嫩好吃。

    水产类要尽量挑选新鲜食材，一般选鲫鱼、草鱼、鳝鱼、海虾、墨鱼、海带等。

    蔬菜类怎么选那真是萝卜白菜各有所爱，豌豆苗、白菜、生菜、青菜、莴笋、莲藕、茭白、蘑菇、香菇随你选。

    另外，还有些经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、火腿、午餐肉等，也是不错的配菜。

    吃火锅有讲究

    1.必须配备较多的蔬菜，且以绿叶蔬菜为最佳；

    2.适量配些豆制品，推荐冻豆腐；

    3.火锅内放的生姜不要去皮，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

    4.餐后多吃些水果，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止上火。

    （据《现代快报》）