（资料图片） 玉米肉馅儿饺子 青椒肉馅儿饺子　　　　（资料图片）

    冬至即将来临，防止冻耳朵的饺子又该在餐桌上出风头了，你是老馅儿重调，还是想给味蕾来点儿新感觉？本期小记请洛龙区惠美饺子店的大厨吴惠教大家调制几种饺子馅儿。

    01【酸菜肉馅儿】

    白菜大肉馅儿是再家常不过的饺子馅儿了，不过用酸菜与大肉调制的饺子馅儿会不会迎合你的胃口呢？东北的酸菜不是那种酸倒牙的尖酸，而是淡淡的酸爽，用它与大肉搭配，做出的饺子别具风味。

    做法：选东北酸菜，拧干水分后，剁成馅儿；精选猪后腿肉，把肉剁成馅儿。酸菜与肉的比例为3︰2，打入一个蛋清，放入适量的盐、蚝油、糖、葱、姜、五香粉、胡椒粉、味精、鸡精，朝一个方向拌匀即可。

    特点：酸爽可口，香而不腻，吃着脆脆的，很有嚼头。

    02【玉米肉馅儿】

    甜甜的玉米与肉搭配，调出的饺子馅儿满口醇香。

    做法：去超市买罐装玉米，如果买新鲜玉米则需要焯水；精选猪后腿肉，把肉剁成馅儿，打入一个蛋清，放入适量的盐、蚝油、糖、葱、姜、五香粉、味精、鸡精等，朝一个方向拌匀，最后撒入玉米再稍加搅拌即可。

    特点：滑嫩肉香，有玉米的清甜，让人有飘起来的感觉。

    03【青椒肉馅儿】

    青椒炒肉丝是迷倒不少吃货的一道菜，青椒与大肉调出的饺子馅儿，也一定能让吃货口水直流。

    做法：将青椒洗净，用刀从中切开，清除籽筋后，剁碎，注意不要剁得太碎。把猪后腿肉剁碎，放入一个蛋清、糖、五香粉、盐、葱末、姜末、生抽、胡椒、鸡精、麻油等，青椒的量要适当少一点儿，以免出水，然后将二者搅拌均匀即可。

    特点：脆甜怡人，肥厚的大肉怎么吃都不腻，还能给身体补充更多维生素。

    04【香菇肉馅儿】

    一般我们在家也做香菇肉馅儿饺子，不过这里的香菇肉馅儿把大肉和鸡肉混搭在一起，包出的饺子口感更细腻滑润。

    做法：将新鲜香菇清洗干净，用开水焯一下捞出，挤干水分后剁碎。选猪后腿肉剁碎，再选少量鸡脯肉剁碎，把三种料混合，打入一个蛋清，放入盐、生抽、糖、葱、姜、五香粉、鸡精等拌匀即可。

    特点：香菇与大肉混合香得有些过，加入少油脂的鸡肉，使得肉馅儿更爽口、更健康。

    ●小贴士：

    和饺子面时一定要用精粉，还要在面里打入一个蛋清，这样擀出的饺子皮透亮还不容易煮烂。

    煮饺子掌握不住诀窍很容易把饺子煮烂。“盖锅煮皮，开锅煮馅儿。”饺子下锅后，顺着锅底把饺子轻轻推起盖上锅盖，等滚起来打开锅盖煮，其间少量点水两次，再次滚起来饺子就熟了。