近日，人民日报官方微博转发的“中国最好吃面条排行榜”，河南烩面位居第四，排在北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面之后。河南烩面的全国知名度，在习近平总书记兰考行后大大提高。现在，市场已形成了以萧记、合记打头阵的龙头企业。不过，业内人士表示，行业良莠不齐、鱼龙混杂的局面有待改变。

    “最好吃面条排行榜”出炉，河南烩面上榜

    入夏的夜晚，暴晒了一整天，在夜市坐定，叫上一大碗羊肉烩面成为很多人的最爱。

    吃货们说，煮烩面用的汤，须选用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮5个小时以上。和烩面汤的精挑细选一样，河南烩面也历经时间的锤炼和民间的传颂，成就了“天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面”之说，也成为与“洛阳的水席、开封的包子”齐名的一大小吃。

    近日，人民日报官方微博转发了网友评出的“中国最好吃面条排行榜”，其中河南烩面以第四名上榜。

    在该榜单中，排在河南烩面前头的有北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面。此外，上榜的还有兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。

    “不到北京长城非好汉，不吃郑州烩面很遗憾。”河南阿五美食有限公司行政总厨张永跃说。

    曾经吃烩面像过年，现在已成家常便饭

    河南烩面早已名扬全国。

    “河南是粮食大省，面食种类多，再加上河南人都爱吃面食，我们不弱于山西、陕西。”张永跃认为，先天的面食产量优势和悠久的吃面传统，让河南面食能够榜上有名显得理所当然。

    “郑州的羊肉烩面是独家的，外地做不出这种味道。”张永跃称熬汤上乘、配料讲究、做工精细是烩面取胜的关键。

    中国烹饪大师、河南省饭店与餐饮行业协会副会长李志顺认为，河南烩面在全国的影响很大，已成为普通人的家常便饭和宴席上的主食。

    “1978年，排队去合记吃上一碗烩面就觉得像过年。”李志顺说，“现在普通的小吃店都做烩面，宴席快结束时再来碗烩面很普遍。”

    习近平的兰考行，提高了烩面知名度

    经过多年，很普通的河南烩面迎来了它的闪耀时刻。

    习近平总书记3月17日的兰考之行，主食吃的就是河南烩面。“本来来宾每人一碗羊肉烩面，共60碗，但后来总书记说好吃，很多人都回碗，总计又加了十几碗。”当时，为习总书记服务的学院食堂经理岳庆涛对媒体回忆说。

    习近平的烩面套餐，一下子催热了河南烩面。张永跃所在的店铺也跟着“沾光”，“来吃烩面的人最多，在俺店里的面食中，它排第一”。据悉， 阿五美食“之前炝锅面和烩面销售情况相差不大”，但最近一段时间，烩面销售情况明显好于炝锅面。

    “碗大、味鲜、汤醇厚。”掌勺几十年的张永跃提起烩面也是偏爱有加，“10元一碗，加上黄豆芽和木耳，配料丰富，口感更佳。羊肉是精选的卤羊肉和羊肉丁，面宽筋道。”

    他认为，郑州烩面本身就很火，习近平的推广更“提高了河南烩面的知名度”。

    李志顺认为习总书记吃烩面是对大众餐饮的一种鼓励和推动。

    良莠不齐、鱼龙混杂的行业现状须改变

    最炫烩面风狠刮之际，河南烩面行业格局又如何呢？

    河南烩面市场已形成了以萧记、合记和裕丰源打头阵的龙头企业。“最先开始的是合记，烩面就是它创立的。”李志顺说，“改革开放后，萧记在合记的基础上发展了三鲜烩面，裕丰源又融合了两家的特色。”

    “但现在河南烩面市场鱼龙混杂，各地有不同的做法和标准，有的存在偷工减料现象，羊肉不是好羊肉，价格高低不一。”李志顺说，“比如萧记烩面、合记烩面、阿五美食，名气大，已经形成规模。另外一些小店铺，不能按标准去做，会慢慢地消失。”

    如何改变良莠不齐、鱼龙混杂的行业现状，李志顺的观点是，在质量和技术上进行提高和创新。“进行行业保护，加强行业自律，形成几个在全国叫得响的品牌”。

    中国最好吃面条排行榜

    1.北京炸酱面

    2.武汉热干面

    3.山西刀削面

    4.河南烩面

    5.兰州拉面

    6.四川担担面

    7.杭州片儿川

    8.昆山奥灶面

    9.镇江锅盖面

    10.吉林延吉冷面