河南人大多爱吃面，外出一段时间，想面想得流口水，嘴里寡淡得很。

    南方人多吃米，碗小，扒拉不了几口就没了，菜也清淡，吃起来不过瘾，总有吃不饱的感觉。北方的面口味多样化，有汤有水，菜味浓得像北方的山一样大气、厚重。吃饭时，绝对是大盘子大碗，一碗面顶得上南方的两碗饭。

    去南方出差一段时间，回家的第一件事是吃面！

    母亲会做好几种面，手擀面、烩面、拉面她都在行，但我最喜欢吃的是母亲做的疙瘩汤。

    据传疙瘩汤是晒在外面的面粉因一场雨变成了面糊，扔了可惜，女主人想办法和成面，此后，疙瘩汤便流传下来。疙瘩汤流传很广，在豫东一带，几乎家家会做。其他地方也有疙瘩汤，但和面方法不同，有的是搅拌，有的是和好面搓成面疙瘩，不同的和面方法会让疙瘩汤的口感相差很多。

    疙瘩汤分荤、素两种。有爱吃荤疙瘩汤的，就得先准备猪肉、羊肉、番茄、荆芥、小茴香、苋菜、藿香等食材。荆芥、小茴香最出味，是疙瘩汤不可或缺的食材，少了它们，便会少一种味道。

    下疙瘩也叫捏疙瘩，要提前两三个小时用淡盐水和面，面不能太硬，和好后在面盆里洒点盐水，搭上细纱布，让面在等待中自然柔韧。

    过个把小时，揉一揉，掂一掂，盘一盘，面揉得次数越多越滑溜。用盐水调和，又经来回揉搓，面变得十分筋道。

    这时，就可以炒菜了。开大火，把切好的葱、姜丝、蒜扔进锅里爆炒，然后翻炒番茄，等番茄出汁，添水。

    水开下锅时，扯一块面贴着锅边往锅里下，像在河边涮衣服一样。喜欢吃大疙瘩的，可以扯大块面，喜欢吃小疙瘩的，把面团拉长扯薄一些，薄薄的面在锅里翻腾，看起来十分透亮。等疙瘩熟了，把切好的荆芥、小茴香和藿香往锅里一洒，淋上香油，红的番茄、绿的蔬菜，美味疙瘩汤就出锅了。盛一碗，吃起来软滑又筋道，喝一口汤，味道极美。