白茶的口感与绿茶相近，其毫香好像冰糖蒸梨那种香，又似纯净花粉的味道。白茶的滋味往往在第三泡才会充分展现，不过只有经过晾晒的白茶才会有纯正的味道。

    明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”

    生晒的白茶功效不凡。《闽小记》中载：“白毫银针……其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”这是说白茶性寒，能清热解毒。

    用传统工艺加工过的白茶经得起时间考验，民间有陈年白茶“三年是药，七年是宝”的说法。陈化后的白茶，既保留了清热解毒的功效，又使寒凉之性大大减弱。

    陈年白茶的香味内敛柔和，茶汤醇厚，更接近中国品茶美学的标准。

    （小惠）

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