家常糊涂面 小店人气旺

    洛阳人爱吃面条，有些人三天不吃面条就心发慌。

    外地朋友来旅游，往往感叹：洛阳的面馆真多！有人还打趣说：“小心越吃越糊涂！”

    人生难得糊涂，吃得糊涂也算一件幸事。美美地吃上一碗称心如意的糊涂面也是一件乐事。

    唐宫路与纱厂南路交叉口往西有一家糊涂面馆，生意火爆。虽然天很热，吃碗热面就汗流浃背，但食客们全然不顾，甩开膀子，擦着热汗，吃得痛快。

    2 成在不糊涂

    这家店有20年历史了，店里的员工是清一色的下岗工人，店主叫付柯红。20世纪90年代，付柯红以及丈夫的姐姐和弟弟都下了岗，急得坐立不安。付柯红的公公王天聚是个大厨，擅长烹饪，姐弟几个私下商量：老父亲有现成的手艺，传授两样就够咱们用了。

    孩子们愿意学，王天聚当然愿教。可在教之前，王天聚先立了一条规矩：“要做良心餐，啥时候都不能犯糊涂，干坑人的事儿。”技艺学到手后，姐弟几个开了个面馆，生意一直红红火火，现在还开了分店。

    即使生意再好，他们也不敢马虎，一直把老父亲的话牢记在心。

    3 贵在家常味

    我们要了一碗糊涂面和一碗浆面条。糊涂面里有青菜、胡萝卜，上面撒了碎花生，看得人直流口水，再来点儿韭花，拌匀了，吃两口，面不软不硬，美到心里了。浆面条里有碧绿的芹菜和大绿豆，酸度适中，吃着就是家常味。

    这里的炸馍片看起来黄灿灿的，咬一口又脆又香。我们想学两招，便钻进后厨问大厨。后厨跟蒸笼似的，大厨王新学正在汗流浃背地切面条，看来还真是手工面。王新学说，只要保证油只用一次，炸出的馍片无论是色泽还是口感都好，吃起来更安全。

    这糊涂面为啥这么受欢迎？王新学指着灶台上的料油说，这是用花椒、八角、葱、姜等十几种调料熬制的，配上这料油，糊涂面吃起来不仅不油腻，而且很香。

    店员李玉道出了肺腑之言。李玉50多岁，是下岗职工，在这里干了四五年，儿子怕她太累，让她回家歇着，可她愣是不舍得走。“店家为人淳朴厚道，待我也像这糊涂面一样，热热乎乎的，我们就像一家人，我怎么舍得走呢？”